«Нужно поддерживать деоккупированные города, ведь они развиваются несмотря ни на что»: как работает харьковская кофейня Makers, которая открылась в деоккупированном Изюме

Makers — харьковская сеть кофеен, которая начала свою работу в 2019 году и стала активно развиваться уже во время полномасштабной войны в Украине. Всего в Харькове и области работает пять кофеен Makers, два из которых расположены в Изюме и Купянске.

AIN поговорил с владельцем сети Дмитрием Кабанцем о том, как создавался Makers, как он поддерживает военных и жизнь в Харькове в целом.

Как возникла идея открыть Makers

Первое кафе Makers открылось в Харькове в 2019 году в районе станции метро «Архитектора Бекетова». Поначалу это было заведение в формате to go. По словам владельца сети Дмитрия Кабанца, идея открыть кофейню появилась, когда он начал работать баристой и понял, что ему нравится общаться с людьми. Название появилось из личных качеств Дмитрия: никогда не останавливаться и объединять людей, которые всегда что-то создают.

«Первый Makers мы открывали «на коленях». Что-то делали сами, а что-то строители. В общей сложности открытие обошлось в 5000 долларов с дополнительной аналогичной суммой в первые полгода работы. Новую точку в 2023 году будет нечестно сравнивать. Это больший проект и сильно отличается по концепции и бизнес-модели. Но все Makers сейчас работают в плюс», – рассказал Дмитрий.

Бизнес-составляющие и модель кофейни

Поначалу Makers только варили кофе, зерна для которого закупали у столичных обжарителей Mad Heads. Сейчас у них уже есть собственная кухня и обжарка. Зерна Makers можно купить в их точках в Харькове.

В команде рассказывают, что, прежде всего, пытаются адаптировать в бизнес-составляющую собственные ценности — честность, человечность и открытость.

«Честность касается как работы с командой, так и с гостями. Makers строился, чтобы собирать наших гостей вместе, поэтому стараемся приучать команду к тому, что каждый зашедший — гость, а не клиент. Наша задача — создать атмосферу, подарить эмоцию и добавить в заказ немного любви».

Работа в условиях обстрелов и нехватки кадров

В начале полномасштабной войны кофейни не работали из-за массированных обстрелов Харькова. Открыться Makers смогли только в апреле 2022 года. Тогда кофейня сделала акцию: бесплатный кофе готовили для всех военных, работников ГСЧС, карет скорой помощи и сил ТРО, а сам Дмитрий волонтерил.

Были и физические повреждения кафе. Так, в 2022 году неподалеку от кафе на улице Григория Сковороды было попадание снаряда, из-за этого сломалась роллета.

Фото из Makers в Харькове

«Главным вызовом полномасштабной войны было выжить. А выжив – не забросить свою идею, а, наоборот, без страхов развивать ее. Во время пандемии подобных вызовов не было».

Работать в Харькове, соблюдая режим воздушных тревог, крайне сложно. Иногда в городе они могут длиться часами или целый день. Так что большинство бизнесов в городе, в том числе и Makers, работают во время воздушных тревог в обычном режиме. Впрочем, рассказывают, когда работники осознают, что угроза уже близка, они прячутся в подвал. И такая постоянная опасность в городе усложняет работу команды – им часто не хватает работников.

Фото из Makers в Харькове, фото из соцсетей команды

«Вопрос кадров пока очень тяжелый. Кто-то уже уехал, но и новые заведения открываются. Пытаемся поддерживать ментальное состояние команды, но бывает такое, что кто идет развиваться дальше или создавать что-то новое. Однако и возвращаются многие, потому что дома лучше. Подбираем из желающих и заинтересованных, а главное, чтобы человек хотел стать именно мейкером».

О новых кофейнях в Харьковской области

Makers имеет три кафе в Харькове и два в области — в Купянске и Изюме. По словам Дмитрия, идея открытия в Изюме появилась еще в 2022 году после увольнения Харьковщины, но удалось реализовать ее только в 2024 году.

«Верили, что мы там нужны, видели, что нужно поддерживать такие города, показывать, что и они развиваются, несмотря ни на что. Сейчас это заведение работает, планы по его улучшению, улучшению работы и развитию наших баристов. На самом деле, стратегии нет, мы открываемся на территории Харьковской области, а здесь нужно чувствовать душой. Место и наша цель – основные факторы, если мы понимаем, что здесь мы нужны – делаем».

А в 2023 году Makers вместе с гуманитарным центром для помощи общинам Харьковщины «ХАБ Вокзал» открыли кофейню в Купянске. Там предлагают насладиться кофе самим и угостить ароматным напитком купянских защитников и защитниц. Полученная прибыль будет перечислена в помощь ВСУ и пострадавшим семьям.

Фото команды Makers в Купянске, фото из соцсетей команды

«В апреле 2022 года мы открылись и были почти единственным работающим кофейней в Харькове. Мы остались всей командой, возили кофе по всему городу и на позиции тех, кто защищал на тот момент Харьков. Верим в наш город и любим, поэтому развиваем бизнес здесь, а не где-то еще. Возможностей и предложений из других городов было много, но пока мы остаемся здесь. Наш труд во время обстрелов, собрания и наши гости – это все любовь к Харькову».

Поддержка местной общины и культурной жизни Харькова

В своих кафе Makers проводит кинопоказы, выставки и встречи. Также лекции о Харькове, истории, архитектуре и фотографии. Заведение проводит ивенты с гостями, в частности в июле в одном из заведений коктейли за донейт наливали Владимир Дантес и Рамиль Насиров из группы Курган & Agregat.

Фото из Makers в Изюме, фото из соцсетей команды

Также в кафе в Изюме Makers проводили фотовыставку погибшего в январе 2024 года военнослужащего Максима (Далее) Кривцова под названием «Далее: Я верну себе свою жизнь». По словам Дмитрия Кабанца, ее планируют также провести в Харькове.

Заведение колобится и с местными художниками, в частности, с Гамлетом Зиньковским, который нарисовал две работы на OSB-плитах, которые были вместо выбитых окон. А художница и поэтесса Дина Чмуж расписала стихами окна Makers.

«Через соцсети транслируем нашу любовь к городу. Вокруг нас собираются важные люди для города. Мы знакомим их между собой, создаем какие-то проекты. Мы создали место, где собираются люди, где можно провести встречу и посмотреть фильм, где можно выпить фильтр и съесть десерт».