Печенье из муки виноградных косточек: прорыв итальянского университета обещает пользу в борьбе с диабетом
Новое исследование, проведенное Институтом пищевых наук Национального исследовательского совета (CNR) в Авеллино в сотрудничестве с Университетом Салерно и другими престижными итальянскими учреждениями, выявило потенциально революционное открытие для здоровья. Исследователям удалось создать печенье, содержащее муку из виноградных косточек, с впечатляющим пищевым профилем, способное внести значительный вклад в борьбу с метаболическими заболеваниями, такими как диабет 2 типа и ожирение.
Щит от диабета и других заболеваний
В основе этой инновации лежит использование муки из красных виноградных выжимок – остатка, остающегося после извлечения сока из винограда, который часто считается отходом в винодельческой промышленности. Согласно исследованиям, эти отходы богаты полифенолами и клетчаткой, необходимыми для здоровья веществами. Полифенолы, известные своей антиоксидантной способностью, играют ключевую роль в нейтрализации свободных радикалов и предотвращении хронического воспаления, а клетчатка помогает регулировать уровень сахара в крови и поддерживать здоровое пищеварение.
Согласно результатам, печенье, содержащее муку из виноградных выжимок, имеет в 15 раз более высокую концентрацию полифенолов и в 5 раз более высокую антиоксидантную способность по сравнению с традиционным печеньем. «Благодаря этой уникальной комбинации клетчатки и полифенолов это печенье может значительно снизить гликемическую реакцию организма после употребления», — объяснил профессор Эрманно Васка, координатор химического исследования, проведенного в Университете Салерно. Это означает, что печенье может активно способствовать предотвращению резких колебаний уровня сахара в крови, являясь настоящим «щитом» от диабета, пишет издание. Коррьере делла Сера.
От «отходов» к ценному ингредиенту
Помимо прямой пользы для здоровья, использование этого вида муки также имеет значительный экологический эффект. Используя грозди винограда, которые обычно выбрасывают, исследователям удается превратить «отходы» в ценный пищевой ресурс. Этот принцип переработки и повышения ценности вторичных продуктов, известный как биоэкономика, открывает новые возможности для пищевой промышленности, одновременно снижая воздействие на окружающую среду.
Недавно опубликованное исследование привлекло внимание к потенциалу включения муки из виноградных косточек не только в печенье, но и в другие хлебобулочные изделия, предлагая здоровую альтернативу повседневному рациону. Учитывая, что Италия является второй страной в Европе по потреблению печенья, в среднем 10,5 кг в год на человека, это нововведение может оказать существенное влияние на здоровье населения.
Проблемы и перспективы на будущее
Однако для того, чтобы это инновационное печенье попало на полки магазинов, необходимы инвестиции и сотрудничество для крупномасштабного производства. «Наша цель — повысить процентное содержание пшеничной муки в таких продуктах, как печенье, а в будущем расширить ее использование и в других продуктах питания», — сказал профессор Васка, подчеркнув, что этот процесс требует инвестиций и координации между исследователями и пищевым сектором. промышленность .
Для потребителей, заинтересованных в натуральных и полезных продуктах, появление печенья из муки из виноградных гроздей открывает новые горизонты. Они предлагают сочетание приятного вкуса и питательной ценности, являясь прекрасным примером того, как наука о продуктах питания может превратить обычные продукты в настоящие решения для здоровья.
