Почему цены на кофе настолько разные и как выбрать их идеальные зерна

Алексей Гонтар, фонд кофейных ростеров и прогнозируемый менеджер их специальной линии High5, в эксклюзивной колонке AIN для AIN сообщает вам, какие цены за кофе зависят и от того, как не терять в мире вкусов и типов этого напитка.

Почему цены на кофе такие разные?

Происхождение и логистика

Например, кофе в Колумбии или Кении, который транспортируется через несколько континентов, будет стоить дороже, чем сложные маршруты и таможенные сборы. Если логистика осуществляется через области конфликтов (например, Красное море), это еще больше усложняет ситуацию.

Страна происхождения также значительно повлияет на вкус и, согласно этому, на цену. Например:

Эфиопский кофе отличается фруктовыми и цветочными нотами и считается премиальным;

Бразильский кофе имеет шоколадные оттенки и имеет самую низкую цену, часто используемой в смесях;

Кенийский кофе славится своей яркой кислотностью и винными нотами, что делает его популярным среди гурманов.

Свежесть зеленого кофе

Некоторые недобросовестные производители покупают большое количество зеленого кофе заранее по благоприятной цене, чтобы сэкономить. Но хранение зерна на 1-2 года снижает его качество. Такое зерно может потерять свой аромат, вкус и кислотность. Из -за этого цена такого кофе будет ниже, но его вкус намного хуже.

Лечение и приготовление кофе для жарки

Впустую, зерна обычно дороже из -за более высокой сложности процесса и затрат на воду. И цена выше, когда речь идет о современных сложных технологических процессах, таких как тепловый шок, карбоновое мацерацию, мед, добавление дрожжей и фруктов/ягод. Но естественное лечение немного дешевле, но только из -за этого это определенный дефицит.

Вот как кофе жарит на фундаментальных способностях

Разнообразие и уникальность зерен

Каждый местный фри может найти кофе на любой вкус и бюджет. Например, в диапазоне могут быть доступны смеси в ежедневном использовании и эксклюзивных микролотах. Цены на такие разновидности различаются в зависимости от уникальности и объема.

Следуют современным тенденциям в мире кофе

Говоря о трендах кофе, мы обычно имеем в виду не только вкус кофе, но и условия, при которых он был собран и обработан.

Устойчивое развитие — покупка кофе только у фермеров, которые используют экологические методы выращивания.

Прозрачность цепочки поставок — это информация о том, где кофе, который вырастил его, и как.

Инновации на жарке — использование профилей жарки, которые показывают уникальные характеристики каждого зерна.

Как понять, что кофе является качеством?

Когда вы идете в супермаркет, вы столкнетесь с привлекательными ценами для иностранных брендов. Тем не менее, кофе с массового рынка сегмента часто «выжил» более одного месяца на дороге, а затем еще несколько на полках. Это может быть устаревшим, искусственно ароматизированным или изготовленным из более низкого качества сырья. Такие бренды могут сэкономить на все: от упаковки до зерна.

Как выбрать кофе в зернах

В отличие от этого, есть местные растворы, кофе которого можно приобрести в их интернет -магазинах или непосредственно в кафе. Они предлагают свежий жареный кофе, который открывает все вкусовые ноты. Конечно, это влияет на цену, но здесь вы платите за качество, а не за бренд или рекламу по телевидению.

При чтении упаковки кофе, ищите несколько важных моментов:

Дата жарки, это должно быть указано. Это не дата употребления кофе, а дата обжары этой конкретной партии. Fresh Coffee лучше всего показывает свой вкус в первые 3-4 недели после обжарки.

Источник. Упаковка качественного кофе всегда содержит информацию о стране, регионе и даже на ферме. Например, мы указываем не только страну и регион, но и метод обработки, профиль вкуса, высота выращивания, название фермы/фермера и оценка из SCA (Специальная ассоциация кофе — Глобальная ассоциация профессионалов кофейного сектора — ред.)Полем

А также в каждом упаковке следует приклеить к чек -клапану, который поможет поддерживать качественный вкус кофе и упаковку от раздувания и возможного дальнейшего повреждения.

Почему местный состав кофе дороже?

Местный рост, чаще всего покупал кофе в основном у фермеров. Этот подход позволяет:

гарантировать свежесть и качество зерна;

Поддержка фермеров, которые заботятся об окружающей среде и их плантациях;

Выбор уникальных разновидностей кофе, который не может быть найден на биржах.

Для сравнения, маршрутные бренды часто покупают дешевый кофе на биржах. Это зерно смешано из разных партий, чтобы снизить стоимость вкуса и качества.

Покупка фермеров имеет свои недостатки, такие как более высокая цена или логистические трудности, но результат того стоит. В каждой чашке кофе вы почувствуете истинный вкус страны происхождения — без примесей и компромиссов.

Как выбрать что -то среди такого большого разнообразия кофе?

Все просто — купи все. Я шучу. При чтении кофейного пакета важно обратить внимание на несколько деталей: Страна происхождения, метод обработки и профиль вкуса. Я приведу пример двух лотов (зерновых) из разных ферм, а страны, которые у нас есть, — это Индонезия Фриса Манис и Кения Найроби.

1. Страна происхождения и региона

Frinsa Manis Indonesia: Зерно поступает из региона Западной Явы, остров с уникальными условиями выращивания, качественный кофе из этой страны не часто встречается. Индонезийский кофе известен своим уникальным вкусом и плотным телом.

Кения Найроби: Кенийский кофе выращивается на высоте 1600–2000 м. Это высота, которая дает зерну яркую кислотность и сложность вкуса.

Разница в растущих регионах напрямую влияет на профиль вкуса. В Кении это оттенки ягоды, а в Индонезии-глубокий шоколадный характер с нотами специй.

2. Метод обработки

Фринса Манис: естественное лечение. Зерна сушат из плоти, которая добавляет сладкие и винные ноты. Этот метод более экономичен, но требует тщательного контроля, чтобы избежать дефектов.

Найроби: Обработка обязанности. Зерна полностью очищаются от мякоти перед сушкой. Это добавляет к чистому вкусу и подчеркивает кислотность.

3. Профиль вкуса

Это те дескрипторы, которые жареные пишут на упаковке кофе.

Frinsa Manis — сладкий вкус с нотами ликера, шоколадом и небольшим намеком на специи. Это кофе для тех, кто любит богатые и яркие вкусы.

Найроби — яркий, сочный кофе с нотами черной смородины, цитрусовых и цветов. Этот кофе подходит для настоящих гурманов, которые ценят кислотность и чистоту вкуса.

Помните, что у каждого участка есть своя уникальность, которая определяет его цену. Выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений и желания экспериментировать.

Заключение

Выбор кофе — это не только цена. Речь идет о ваших ценностях, вкусе и доверии к производителю. Не позволяйте дешевому кофе ввести вас в заблуждение: качество всегда оправдывает вашу стоимость. Выбор кофе у украинских ростеров, за исключением того, что вы получите персональный подход, вы определенно можете быть уверены: ваша чашка кофе является результатом работы хозяев, которые знают свой бизнес.