Почему квашеная капуста невкусная?
Квашеная капуста – вкусное и полезное зимнее блюдо, содержащее множество витаминов, минералов и питательных веществ. Приготовление ее несложное, но иногда капуста может приобрести неприятный вкус – стать кислой, горькой, гнилой или заплесневелой. Как этого избежать?
Почему квашеная капуста имеет слишком кислый вкус?
Квашеную капусту готовят методом ферментации (молочнокислое брожение). Бактерии на поверхности капусты превращают сахар в молочную кислоту. Именно эта кислота придает блюду приятный кисловатый вкус. Кроме того, молочная кислота является природным консервантом, препятствующим развитию вредных микроорганизмов. Поэтому этот продукт может храниться долго и не терять своих свойств.
Вкусная квашеная капуста всего за 3 дня: Не нужно ждать зимы, ее можно приготовить прямо сейчас
Соль – очень важный ингредиент при квашении капусты, ведь она помогает решить одновременно несколько важных задач:
- Благодаря соли создаются идеальные условия для роста молочнокислых бактерий, ответственных за весь процесс брожения.
- Соль выжимает из капусты сок, образуя рассол, в котором происходит процесс брожения.
- Соль – природный консервант, она подавляет рост вредных бактерий и плесени.
- Благодаря соли капуста остается хрустящей и приобретает характерный вкус.
Хитовый рецепт: Квашеная капуста с виноградом, которая готовится всего за 24 часа.
Однако крайне важно не переборщить с солью. Обычно солят 2-3% от веса капусты. Иногда случается, что квашеная капуста оказывается очень кислой, настолько кислой, что есть ее не хочется. Причин может быть несколько:
- Длительное время брожения — чем дольше капуста бродит, тем больше накапливается молочной кислоты и, следовательно, тем более кислой она будет. Если вы не хотите, чтобы капуста стала слишком кислой, постарайтесь закончить процесс брожения раньше.
- Высокая температура во время брожения – в этом случае процесс пойдет быстрее, оптимальная температура от 18 до 22 градусов.
- Использование слишком большого количества соли – соль замедляет развитие молочнокислых бактерий и вместо них начинают образовываться другие – маслянокислые бактерии, которые делают капусту слишком кислой.
Почему квашеная капуста горчит?
Причин появления горечи в квашеной капусте может быть несколько:
- Вы выбрали неправильный сорт – для брожения лучше всего подходят среднепоздние и поздние сорта со сладким вкусом.
- Капуста ферментируется – если ее заквасить или хранить слишком долго, бактерии успеют «съесть» весь сахар и начнут вырабатывать соединения, придающие блюду горький вкус.
- Вы плохо помыли капусту перед маринованием – в грязи содержится другая микрофлора, которая может преобладать и вызывать горечь.
Почему квашеная капуста гниет и плесневеет?
К сожалению, плесень может появиться даже на таком долговечном продукте, как квашеная капуста. Это происходит, если:
Вы недосолили капусту – она играет важнейшую роль в предотвращении развития вредных бактерий;
Рассола небольшое количество – необходимо, чтобы квашеная капуста была полностью погружена в рассол, если верхний слой будет контактировать с воздухом, на нем образуется плесень;
Готовую капусту хранили неправильно – ее следует хранить в прохладном месте, например в погребе или холодильнике.
В какие дни по лунному календарю лучше всего готовить квашеную капусту?
