Почему многие люди впитывают мясо в газировке?

Каждая домохозяйка стремится приготовить вкусное, сочное и нежное мясо. Мы часто находим рецепты, в которых основная рекомендация — «замачивание мяса в газировке» или добавление бикарбоната газировки к маринаду. Однако это не просто изготовление или случайная практика. Сода является ключевым элементом в преобразовании текстуры и вкуса мяса.

Ниже мы рассмотрим основные преимущества использования газировки в приготовлении мяса.

Что значит «впитать мясо в газировке»?

Когда дело доходит до газированной соды, чаще всего это бикарбонат соды (бикарбонат натрия), а не газированный напиток. Сода меняет структуру волокна мяса, чтобы сделать его намного более хрупким, сочным и приятным для употребления.

Как долго мясо можно хранить в морозильной камере?

Применяются разные методы:

• Мясо обсыпано содовой

• Сделано водный раствор соды, в котором мясо замачивается

• Сода добавляется к маринаду, а также специи и кислоты

Почему хорошо впитать мясо в газировке?

1. Хрупкость и текстура

Использование соды При приготовлении мяса увеличивает pH мяса, окружающая среда становится более щелочной. Это замедляет действие натуральных ферментов, которые подтягивают белки при приготовлении мяса. Как результат:

• Волокна расслаблены

• Держите больше влаги

• и мясо не становится жестким при термообработке

Как мясо высушивается самым быстрым летом?

Это особенно важно при приготовлении старого, жесткого или более дешевого мяса, такого как свиные плечи, говяжья нога или куриная грудка без кожи.

2. Сочность

Сода помогает сохранить воду в клетках мяса, что означает, что ее нелегко высушить во время приготовления. Этот метод особенно полезен для жарки, гриля или выпечки, где риск сушки выше.

3. быстрая подготовка

Когда мясо предварительно обработано содой, тепло легче проникнуть в его структуру, что сокращает время приготовления и облегчает даже приготовление.

Какое мясо обработано содовой?

Сода чаще всего используется для:

• Куриное мясо — особенно сухой грудь

• свинина — котлеты, плечи, ребра

• Говядина и говядина — насос, шея, Schol

• Ягненка со старым и жестким мясом

Он не рекомендуется для мяса с большим количеством жира или тех, которые уже маринованы или предварительно предварительно (например, измельченное мясо).

Сколько соды использовать и как долго?

Чрезмерное использование соды может иметь противоположный эффект — неприятный вкус, чрезмерную мягкость или даже слизистые оболочки. Вот несколько золотых правил:

В чем секрет хрупких куриных грудков на духовке

• ТЕХНИКА ДРУГИХ ТЕХНИКА (разбрызгивание):

Для 500 г мяса используется около 1/2 чайной ложки. газировка Посыпать с обеих сторон, аккуратно потрите и оставьте на 15-30 минут, затем тщательно промойте водой.

• Техника жидкости (раствор):

Растворить 1 чайную ложку в 500 мл воды. газировка Мясо пропитано в этом растворе около 30-60 минут, а затем вымыто.

• В пристани для яхт:

Добавить 1/4 ч. Л. Сода для стандартного маринада с уксусом, вином или лимоном, и мясо остается на срок до 2 часов, в соответствии с его типом.

ВАЖНО: Давайте не переусердствовать!

Сода является мощным агентом. Чрезмерное использование или слишком длинное замачивание приводит к:

• Потеря текстуры — мясо становится сладким

• Мыльный вкус — неприятный, слегка горький

• Изменения в вкус специй

Поэтому всегда следуйте пропорциям и хорошо промывайте мясо после обработки.

Легкий рецепт нежного мяса с помощью газировки

Куриное филе с медом и горчицей

Требуемые продукты:

• 500 г куриного филе

• 1/2 чайной ложки содовой бикарбонат

• 1 столовая столовая соус

• 1 столовая ложка горчицы

• 1 столовая ложка меда

• 2 столовая ложка масла

• Черный перец, соль, орегано по вкусу

Метод подготовки:

1. Разрежьте курицу на тонкие филе.

2. Посыпать пищевую соду равномерно и осторожно втирайте. Уйти на 20 минут.

3. Промойте мясо под холодной водой и сушат.

4. В миске смешайте соевый соус, мед, горчицу, масло и специи.

5. Добавьте курицу и оставьте в маринаде не менее 30 минут.

6. Выпекайте на подогревном сковороде до золотистого цвета, около 3-4 минут с каждой стороны.

Результат: Славянские, сочные и ароматические кусочки курицы — идеально подходит с гарниром риса или салата.

Эти фаршированные куриные грудки заполнят каждый желудок

Секрет кухни с проверенным эффектом

Сода мяса в газировке является одним из тех простых, но блестящих методов, которые доказывают, что хорошая кухня укрепляется не на дорогих ингредиентах, а на знаниях и опыте. При правильном использовании сода может превратить даже самое обычное мясо в настоящий опыт для гурманов с минимальными усилиями и максимальным эффектом.

В следующий раз, когда вы готовите ужин, не стесняйтесь попробовать — замочите мясо в газировке и убедитесь сами. Мягкость, вкус и удовольствие от любого укуса покажут вам, что эта техника — не просто «бабушка мудрость», но и современный кулинарный трюк, который стоит использовать снова и снова.