Почему появляется квашеная «сага»
Квашеная капуста – одно из самых любимых зимних блюд в болгарской кухне, но при ее приготовлении иногда возникает явление, известное как «сага». Этот белый налет, образующийся на рассоле, не только портит внешний вид капусты, но и может ухудшить вкус капустного сока. Почему появляется сага и как с этим бороться? Мы узнаем больше в следующих строках.
Что такое сага?
Саго – это белая пленка, состоящая из грибков и плесени, которая образуется на поверхности рассола в банке или другой емкости, где готовится квашеная капуста. Обычно это происходит ближе к концу брожения, когда условия в емкости неоптимальны.
Почему создается сага?
Причин появления саги несколько и они связаны с условиями хранения квашеной капусты. Вот основные факторы:
- Неправильная концентрация соли: Если в рассоле содержится менее 2,5% соли, это создает благоприятную среду для развития грибков.
- Высокие температуры: Теплая погода во время ферментации также способствует образованию саги.
- Плохая герметизация сосуда: Если контейнер не герметичен должным образом, доступ воздуха способствует росту плесени.
Ошибки, из-за которых рассол квашеной капусты становится слишком склизким
Как быть с сагой?
Если вы заметили белую пленку на рассоле, важно вовремя принять меры по защите капусты и капустного сока:
- Удалить сагу: Большой ложкой или щелевой лопаткой регулярно удаляйте белый подгузник с поверхности.
- Дополнительный посол: Добавьте в рассол больше соли, чтобы ограничить рост грибков.
- Подходящие температуры: Убедитесь, что емкость помещена в прохладное место, где температура подходит для брожения.
- Герметизация сосуда: Убедитесь, что крышка контейнера плотно закрыта и не пропускает воздух.
Как приготовить рассол для квашеной капусты
Пересечение капусты
Когда капуста готова к употреблению, пора «прервать» брожение, чтобы предотвратить дальнейшее появление саги. Это можно сделать путем добавления стабилизирующих агентов, таких как бензоат натрия, лимонная кислота или сорбат калия. После этого дайте капусте постоять еще 1–2 дня, несколько раз перемешав ее, чтобы вкусы смешались. Таким образом вы убедитесь, что сага больше не появится.
