Почему рыба разваливается при жарке и как этого избежать?
Жарить рыбу кажется простым делом, но даже у опытных кулинаров возникают проблемы: рыба разваливается, прилипает к сковороде или подгорает. В результате получаются сухие, неравномерно прожаренные кусочки, которые выглядят неаппетитно. Вот как пожарить рыбу, чтобы она не развалилась.
Почему рыба разваливается при жарке?
Основная причина – влага. Если после разморозки в нем останется вода, во время жарки мясо развалится. Прежде чем положить кусочки в форму, хорошо просушите их кухонной бумагой. Это поможет сохранить текстуру мяса. Не менее важно правильно разморозить рыбу; никогда не жарьте его прямо из замороженного. В противном случае он будет нагреваться неравномерно и быстро потеряет форму.
Температура термообработки также имеет значение. Распространенной ошибкой является установка слишком высокой температуры. В результате рыба подгорает снаружи и остается сырой внутри. В идеале жарить на среднем огне, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.
Кроме того, не переворачивайте рыбу слишком часто. Подождите, пока одна сторона хорошо прожарится, и только потом аккуратно переверните ее. Частое переворачивание повредит текстуру мяса.
Используйте силиконовую или деревянную лопатку, чтобы не порвать нежное мясо и сохранить форму куска.
Как пожарить рыбу с хрустящей корочкой без панировки мукой?
Сковорода и растительное масло на выбор. Лучший выбор – сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугунная сковорода идеальна для равномерного нагрева, но подойдет и керамическая. В качестве масла выбирайте рафинированное подсолнечное или оливковое масло с высокой температурой дымления (около 200°С). Налейте масло на глубину 3-5 мм – этого достаточно, чтобы рыба не всплыла, но чтобы обеспечить тщательное прожаривание.
Температура и время. Нагрейте масло до 70–80°С (слегка дымя, но не горя). Добавьте рыбу кожей вниз, если она есть, и жарьте 3–5 минут на среднем огне до золотистого цвета.. Переверните лопаткой и готовьте еще 3–5 минут. Если рыба целиком, увеличьте время приготовления до 5–7 минут с каждой стороны. Оставьте крышку открытой, чтобы рыба сохраняла хрустящую корочку.
Если кусочки рыбы слишком толстые, запекайте их в духовке при температуре 180°С 5–7 минут после обжаривания.
Следуя этим простым советам, вы приготовите рыбу, которая не только будет вкусной, но и прекрасно будет смотреться на тарелке.
Приятного аппетита!
Самая пышная панировка для жареной рыбы: вот как ее готовят
