Почему все с ума сошли по этому македонскому айвару

Осенью на рынках пахнет жареным перцем, и банки ждут своего содержимого. Именно тогда появляется звезда сезона – македонский айвар. Что делает его таким обожаемым и почему так много людей ищут «ту домашнюю закуску», которая, как сон, растекается по теплому хлебу? Давайте посмотрим, что стоит за вкусом и как его делают.

Традиционный АЙВАР по бабушкиному рецепту.

Что такое айвар и чем он отличается?

Айвар — это густое рагу из жареного красного перца, иногда с баклажанами, которое медленно готовят с маслом, небольшим количеством уксуса и соли. Вкус естественно сладкий от перца, слегка дымный от жареного и сбалансированный кислинкой. На Балканах его подают как намазку, гарнир к жареному мясу или добавку к сыру. По сравнению с лютеницей, в айваре обычно отсутствуют помидоры, а густота и цвет зависят от перца, и он отличается от кёпулу тем, что баклажаны не являются основой.

Каковы основные различия между айваром и лютеницей?

Необходимые продукты

Красный мясистый перец (капия) – 5 кг.

Баклажаны – 1,5 кг (можно без)

Масло – 300-400 мл

Винный уксус – 3-4 ст.

Чеснок – 4-6 зубчиков (по желанию)

Острый перец – 1-2 шт. (по желанию, для острого варианта)

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Запекайте перец и баклажаны в духовке, на гриле или в духовке, пока кожица не потемнеет и не потрескается. Поместите их горячими в накрытую посуду или в пакет на 15-20 минут, чтобы они пропарились.

Аккуратно очистите от кожуры, удалите семена и плодоножки. Дайте овощам хорошо стечь – так айвар станет густым и бархатистым.

Мелко измельчите или нарежьте. Если вам нужен более деревенский вид, используйте нож или мясорубку с крупной решеткой.

Нагрейте масло в широкой кастрюле. Добавьте перец и баклажаны, посолите и варите на умеренном огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет «дышать» — капли сильно стекают с ложки.

Приправьте уксусом, отрегулируйте соль, добавьте чеснок и мелко нарезанный перец чили по желанию. Оставьте еще на 5-10 минут на слабом огне, чтобы вкусы соединились.

Домашний айвар – такой вкусности вы еще не ели

Тонкости для идеальной текстуры и вкуса

Выбирайте капию – мясистую и сладкую.

Для более чистого вкуса уменьшите количество баклажанов или исключите их; для более мягкого дымчатого профиля оставьте его.

Густота – вопрос выпаривания: широкая кастрюля, частое помешивание и терпение.

Дымный характер возникает в результате обжаривания на углях или прямо на пылающей печи; в духовке удобно, но дает более мягкий аромат.

Жирно-кислотный баланс имеет решающее значение. Рекомендации: 3 части масла на 1 часть уксуса, но ориентируйтесь на сладость перца.

Чем отличается «македонский» айвар?

Основа остается прежней – жареный перец, иногда с баклажанами. Различия заключаются в степени остроты, количестве жира и том, приготовлен ли он до очень гладкой текстуры или оставлены крошечные кусочки на ощупь. Главное – почувствовать сладость перца и дымный аромат.

Ароматный и быстрый рецепт айвара

Стерилизация и хранение

Горячий айвар разлейте в сухие чистые банки до краев. Закройте новыми крышками и стерилизуйте через 10–15 минут после закипания воды, если планируете длительное хранение. Дайте банкам остыть в перевернутом виде, затем храните их в темном прохладном месте. Держите открытую банку в холодильнике и используйте в течение нескольких дней.

Как подавать – идеи для сервировки

Айвар универсален. Сверху рекомендуем кусочек теплого хлеба, тертый сыр или узорчатую соль. Хорошо сочетается с жареной, жареной курицей, сосисками, фрикадельками. Он отлично подходит для бутербродов, в качестве основы для быстрого йогуртового соуса или в качестве прослойки в пикантных булочках.

В чем разница между лютеницей, айваром и кёполу

Отличие от лютеницы и малианото

Лютеница традиционно содержит помидоры, а иногда и морковь; Айвар опирается на перец (а иногда и баклажаны) для тела и цвета. Малиджаното – его близкий родственник – упор делается на баклажаны и специи, часто с чесноком и петрушкой. Так что, если вы ищете острое доминирование и атласную густоту, айвар — ваш выбор.

Золотая лютеница из бабушкиной тетради.

Айвар – это больше, чем закуска – это время года, вкус и воспоминание о семейных осенях. Секрет в хорошем перце, его густоте и балансе между жиром и кислотой. Независимо от того, сделаете ли вы его «чистым» или с баклажанами, сладким или острым, вы получите баночку уверенного вкуса!