При какой температуре должно быть выпечено плечо ягненка
Плечо — большая часть ягненка, и благодаря его естественному жиру он прощает небольшие ошибки, но только точная температура делает мясо хрупким удовольствием с хрустящей корой. В следующих строках вы найдете тестируемый диапазон градусов, время для каждого шага и небольшие кулинарные уловки, которые гарантируют идеальный результат дома.
Как выпекаться с ягненком, чтобы оно таяло во рту?
Почему жар важна?
Какие тонкости есть при выпечении плеча ягненка
Как приготовить мясо?
Снимите плечо в течение по крайней мере получаса до умеренной. Высушите скважину, затем потрите грубой морской солью, перцем, измельченным чесноком и несколькими листьями розмарина. Легкая оливковая пленка помогает специям равномерно придерживаться. Если у вас есть время, пусть ароматическая паста действует в холодильнике в течение шести -восьми часов — сухая маринованная кора ускоряет будущую карамелизацию.
Правильные градусы и время
1. Подготовка духовки
Разогрейте духовку до 200 ° C и поместите мясо на 15 минут. Эта «тепловая атака» создает вкусную корочку, которая запирает соки.
Уменьшите температуру до 160-170 ° C, вылейте дно подноса стаканом сухого белого вина или бульона и плотно накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Для плеча около 1,5 кг, рассчитайте приблизительно два часа — формула составляет 30 минут каждые полв. Плюс бонус в 20 минут.
Традиционный рецепт плеча ягненка с чесноком и розмарином
3. Удаление фольги
В течение последних 15 минут удалите фольгу, увеличьте градусы назад до 200 ° C и, если жидкость варят, поместите несколько столовых ложек воды. Короткий «гриль» дает аппетитную текстуру растрескивания маслянисту.
Когда он готов?
Самая безопасная достопримечательность — термометр. Для внутреннего 88-90 ° C волокна делятся с небольшим давлением вилки — идеально подходит для классического болгарского жаркого. Если вы предпочитаете светло -розовый, остановитесь при 75 ° С. после удаления, свободно накройте мясо и дайте ему отдыхать в течение 15 минут; Остаточное тепло увеличивается на 2-3 ° C, а соки перераспределяются, так что первый порез не смывает всю сочность.
Полезные советы
Не кладите ледяное мясо — Островая разница температуры затвердевает белок.
Используйте тяжелое судно — Чугун и толстая эмаль сохраняет тепло, в то время как тонкий алюминий теряет его при каждом отверстии двери.
2 специи, чтобы надеть ягненка, если вы хотите быть более вкусным, чем в любое другое время
Сжигание — Маленькая жидкость на сковороде делает ваш собственный соус и защищает овощи, если вы выпекаете с картофелем или луком.
Невзгоды — Любое бурение для «проверки» падает назад и удлиняет процесс.
Добавление трав — Свежая мята, петрушка или тимьян сохраняют цвет и аромат, когда вы добавляете их после того, как мясо отдохнуло.
Частые ошибки
1. Динамическое изменение градусов
Повторное уменьшение и увеличение духовки сбивает с толку тепловой цикл и часто приводит к сухому краю и необработанному центру.
2. Недостаточное время под фольгой
Медленная фаза под крышкой — это время, когда жир тает и смазывает волокна. Если вы прерываете его, вы рискуете жестким жарким.
3. Ускоренная резка
Нетерпение является врагом номер один. Праздники после выпечки почти так же важны, как и сама термообработка.
Как построить суп из баранины
Ароматы
У плеча ягненка достаточно вкус, но сочетание его кислотными акцентами делает богатый профиль еще более выразительным. Попробуйте добавить тертую лимонную кожуру и ложку горчицы в маринад — обновления лимона, а горчица создает прекрасный острый фон. Если вы любите восточные ноты, замените половину соли тонкой грузоподъемностью и кориандром. Их эфирные масла уравновешивают жир и делают кору более красной, не изменяя базовый протокол температуры.
Вот как приготовить самую вкусную ягненка на праздник
Идеальное плечо ягненка требует направленного тройного огня — короткий старт при 200 ° C, тихое медленное выпечку при 165 ° C и финальный «блеск» для корочки. Держите внутреннее примерно 90 ° C, сделайте дыхание времени, и вы получите ароматное, таяющее мясо, которое превращает каждый стол в праздник.
