При жарке кальмара - вот какие тонкости нам нужно знать

Сквахты панировки — это хрустящее, золотое искушение, которое вы часто заказываете в своем любимом морском пабе, но редко осмеливаются готовиться дома. Тем не менее, вы должны видеть, что секрет не находится ни в специальном устройстве, ни в незнакомых специях, а в нескольких небольших, но точных шагах.

Который является лучшим хлебом для кальмара

Почему капризные камины во время подготовки?

Мясо кальмара богато белком и нежными коллагеновыми волокнами, которые любят быстрое жар. Если он остается более двух минут в горячем жире, волокна сжимаются, а ваша тарелка заполнена «резиной» вместо бархатных колец. Следовательно, правильная подготовка — очистка молнии, удаление хряща и разрезание равных колес — является первой гарантией успеха. Вторая — ледяная ванна с небольшим количеством соли и лимонного сока, которая затягивает структуру и устраняет возможный запах йода. Итак, прежде чем добраться до панировки, вы проделали половину работы.

Быстрый рецепт кальмара: летнее искушение

Выбор свежего или замороженного кальмара

На рынках в Болгарии вы чаще всего найдете замороженные охлажденные щупальцы и трубки кальмаров. Если вы выберете свежие, ищите чистые глаза, некорректированную кожу и небольшой морской аромат без сладкого запаха аммиака. Замороженный также может быть идеально подходит для паники, если вы медленно отталкиваете их — сначала в холодильнике, а затем кратко при комнатной температуре. Никогда не отталкивая их в теплой воде, потому что белки теряют свою способность держать соки и рисковать сухим результатом. После оттаивания очистите внутреннюю молнию и позвольте мясу полностью стечь на кухонной бумаге.

Вам нужна ванна с молоком?

Старый средиземноморский трюк — это короткое замачивание колес в холодном свежем молоке. Лактоза нейтрализует остаточный вкус йода, а ферменты слегка разрушают белки и делают мясо более нежным. 30 минут достаточно, после чего кальмары высушивают и не ополаскивают. Если вы избегаете молочных продуктов, используйте газированную воду с двумя каплями лимона — пузырьки выполняют аналогичную работу. Жидкость также охлаждает поверхность, что помогает лучше адгезию панировки.

Вы знаете, как сделать щупальку для кальмара

Секрет хрустящей панировки

Самый безопасный путь к деликатному интерьеру и золотой коре-так называемый. Двойная панировка. Начните с овального в смеси белой муки и небольшой рисовой муки в соотношении 3: 1 — рисовая мука тянет избыточную влагу и дает стеклянную хрустящую. Затем опустите сломанное яйцо, приправленное щепоткой соли и несколькими каплями соды. Последний слой — тонко изготовленная пандинизация или панировочные сухари, но в нашей стране они работают отлично и раздавлены кукурузные хлопья.

Важно то, что крошки сухие, чтобы сделать воздушный шлем вокруг мяса. Никогда не нажимайте панировку — небольшое сжатие достаточно, и оставляет место, чтобы расширить пары водяного пара во время жарки. Для дополнительного аромата вы можете добавить тонко тертую лимонную кожуру и сушеный чеснок в смесь муки.

Как приготовить щупальца кальмара — мало кто знает

Температура и время жарки

Ключ к сочному кальмару — очень горячий жир за короткое время. Нагреть масла для виноградных семян или арахисовое масло до 180-185 ° C; Если у вас нет термометра, бросьте хлебную кровь — она должна кипеть и коричневаться примерно за 40 секунд. Жарить кольца, чтобы избежать снижения температуры. Каждая партия готова в течение приблизительно 70-90 секунд, пока кора не станет янтарной. Удалите на сетке, а не на бумажную салфетку, чтобы сохранить корусуй т. Д. После минуты отдыха при комнатной температуре волокна заканчивают приготовление пищи и остаются мягкими.

Продукция

500 г очищенных пробирков или колец

200 мл свежего молока или 200 мл газированной воды

3 столовая ложка белой муки

1 столовая ложка рисовой муки

2 яйца

1 ч сухие сухарики или грунтовые кукурузные хлопья

500 мл жареного масла

соль, черный перец, сухой укроп по вкусу

кора полумонта и щепотка сушеного чеснока (необязательно)

Что должно быть маринадом кальмара, чтобы стать чрезвычайно хрупким

Подготовка

Запишите и очистите кальмара, тщательно высушите их.

Замочите их в течение 30 минут в молоке, снова слейте и высушите.

Смешайте две муки, лимонную кожуру и специи в мелком блюде.

Взбить яйца двумя столовыми ложками содовой.

Сначала переверните кальмар в смесь муки, затем в яйца и, наконец, в шторм, осторожно нажимая.

Нагрейте жир до 180 ° C и обжарьте кольца в течение 80 секунд за партию.

Слейте сетку и сразу же подайте с Aoli или ломтиками лимона.

Создано 3D -печатное веганское кальмар (видео)

Панированная кальмара — это не загадка, а только точная последовательность небольших трюков. Следуйте этим шагам, и ресторан Seaside переместится прямо на вашу кухню.

Хороший аппетит!