Рецепты от дедушки, оборудование за грантом на «Собственное дело» и 100 кг еженедельно печенья — как развивается семейный бизнес в Изюме

Алина Марченко — вернувшаяся в город после деоккупации предпринимательница из Изюма.

О том, как развивается пекарня в Изюме, гранты на собственное дело и чем живет малый бизнес на линии фронта, читайте в блиц-интервью AIN с Алиной Марченко.

Как перезапускали производство?

Вся моя семья – предприниматели, мы работаем как команда. Один из нас пошел на курсы от городского центра занятости, другой услышал о программе «Собственное дело», сделал бизнес-план, получил грант на пекарню.

На выигранные средства закупили печь и сырье для изделий. Всей семьей месили тесто, пробовали рецепты.

Сколько человек в команде?

Из наемных работников работают два пекаря. То есть мы семьей сами нашли подходящий нам алгоритм выпечки, дали инструкции — печенье пекется. Когда хотим ввести новый вид выпечки – так же семьей собираемся на пекарне, сами разбираемся в процессе. Согласовываем – доносим задачу до пекарей.

Рецепты для печенья мы получили от дедушки, который занимался настройкой пекарского оборудования по всем бывшим советам, поэтому сейчас мы производим печенье по репептам из Донецка и Крыма, они были признаны самыми вкусными.

Где вы продаете свою выпечку?

«Меркурий» и Family – это наши магазины, где мы продаем свою выпечку. В кафе города доставляем, кроме печенья, еще круассаны, мафины, заварные пирожные, а также хлеб в кулинарии (заведения быстрого питания).

Фото: Алина Марченко для AIN

Сотрудничаем с Bench, Pokrovska, Coffee hab, Coffee point. Доставку в другие города начали заказывать после моего твита о гранте. Отправляю почти каждый день.

Какие объемы производства?

В среднем выпекаем еженедельно 100 кг печенья. Самый популярный вид — американо с шоколадными дропсами, но уже сегодня (21 декабря — ред.) сделала твит, тестируем орешки, и уже продала их все по предзаказу.

Насколько это прибыльный бизнес? И какой спрос сейчас из других городов?

Кроме печенья, мы также производим хлеб, круассаны, слойки с начинками. Эти товары имеют короткий срок реализации, и печенье нас страхует в этом случае, потому что хранится дольше.

Так получилось, что твит о гранте и изюмском печенье вышел немного из-под контроля. Не скрою: обо мне узнали из-за «шакалиного экспресса», который сыграл мне «на руку» так сказать.

Планов продавать свои изделия через интернет не было, но если судьба так вернулась, то кто я такая, чтобы не поблагодарить?

Не могу говорить конкретными цифрами о доходности, потому что, как я уже сказала, мы еще в процессе развития и настройки, но возможность и желание продолжать есть!

Какие планы на ближайшее будущее?

Прямо сейчас тестируем новые виды выпечки для расширения ассортимента – это со стороны производства. Я конкретно занимаюсь поиском дизайнеров для оформления уже именно бренда и подсвечиваю его через твиттер.

Фото: Алина Марченко для AIN

С удовольствием отправляю печенье на розыгрыш для собрания ВСУ, налаживаю сотрудничество с БФ «Твое будущее», занимающимся реабилитацией военных. Хочу, чтобы об Изюме знали не только из-за страшных событий 2022 года.

Как живет малый и средний бизнес в Изюме сейчас?

Это отдельное удовольствие – наблюдать, как открываются в Изюме новые заведения. Как говорится: «найти своих — и успокоиться».

Когда я вижу живой и активный город, где люди работают и двигаются в сторону будущего, несмотря на травматический опыт, я чувствую себя среди «своих».

Новые заведения открываются каждые три недели. Закрытия ни одного не помню. Все работают, расширяют свое дело. Это вдохновляет. Из вызовов реально воспринимаю только аварийные отключения из-за атак РФ.

Есть генераторы, но когда выпечка уже в печи, то переключение на генератор делает невозможным результат: тесто падает, фактически вся партия испорчена. Но это происходит не так часто, чтобы перестать заниматься любимым делом.

Алина Марченко также рассказывает: пока получала огласку история с грантом на пекарню, семья получила еще один грант на открытие химчистки по программе «Собственное дело».

«Не секрет, что город сейчас живет и работает практически для военных, и хотелось что-то сделать для улучшения их быта: чтобы они не по домам искали, а имели комфортное человеческое решение таких как мелочей, но потому хочется сказать: берите и делайте, у нас у всех одна общая цель», – добавляет предпринимательница.

Читайте также: «Нужно поддерживать деоккупированные города, ведь они развиваются несмотря ни на что»: как работает харьковская кофейня Makers, которая открылась в деоккупированном Изюме