Рестораторы клиентам: Работаем без наценки, либо вы платите эти цены, либо готовите сами дома

Невозможно иметь одновременно низкие цены, высокие зарплаты, высокое качество и высокие налоги, такой модели не существует нигде в мире, поэтому почти во всей Европе НДС для ресторанов снижен не как подарок, а как инструмент выживания отрасли, трудоемкой, рискованной и крайне чувствительной к любым изменениям.

Такой тезис на своих страницах в Facebook поддержали Ассоциация ресторанов Болгарии и Болгарская ассоциация ресторанов (БАЗ), председатель которой Ричард Алибегов выступил в защиту запрошенной меры по снижению НДС.

«Когда рестораны обанкротятся, вы будете готовить сами»

«Ресторан — это не кастрюля и плита, не стол со скатертью и меню с цифрами, ресторан — это система — живая, сложная, напряженная система, в которой каждый день собираются десятки людей, поставки, которые не могут ждать, продукты, которые портятся часами, клиенты, которые ждут всего сразу, и если что-то пойдет не так, ты не починишь это завтра, ты провалишься сегодня, на глазах у всех. Это единственный бизнес, где ты производишь, продаешь, обслуживаешь, управляешь людьми и несешь полную ответственность одновременно и в реальном времени, без пауза, без буфера, без второго шанса», — говорится в мнении BAZ и SZB.

«Вы приходите вечером после работы, вас некому встретить, некому вам приготовить, некому обслуживать, некому убирать, и вы начинаете ходить по магазинам, резать, готовить, сервировать, мыть, расставлять, каждый день без исключения, и тогда вы поймете, что в ресторане вы не просто купили еду, вы купили время, покой, заботу, комфорт, ощущение, что кто-то другой берет на себя бремя за вас. Представьте себе каждое блюдо, которое вы заказали, и посчитайте, сколько времени, усилий и организации оно потратило на это. затраты на его изготовление самостоятельно, затем умножьте их на 365 дней, и вы начнете видеть ценность, которую вы сегодня считаете само собой разумеющейся», — также говорится в комментарии.

Работа «Почти без наценки»

По мнению ресторанных организаций, этот бизнес работает с маржой, которая зачастую ниже 5%, иногда около 1%, а иногда и вовсе исчезает.

«При 20% НДС, при постоянно растущих ценах на продукты, энергоносители и рабочую силу, и это не жалоба, это простая математика – высокозатратная, низкоприбыльная система с высокими налогами не может быть устойчивой. недоукомплектованы персоналом, с выбором, который отбросит вас на много лет назад, а затем те же люди, которые сегодня говорят: «это дорого», скажут: «некуда пойти», «нет качества», «нет обслуживания», — говорится в комментарии.

По мнению рестораторов, «нельзя одновременно иметь низкие цены, высокие зарплаты, высокое качество и высокие налоги — такой модели нет нигде в мире».

«Ресторан — это не роскошь, это услуга, которая возвращает вам время из вашей жизни, и если однажды эта услуга исчезнет или сократится до минимума, то ее ценность станет до боли очевидной — не в комментариях, а на вашей собственной кухне, каждый вечер, снова и снова», — заключает позиция.