Самый простой способ приготовить рис на пару.
Рис, приготовленный на пару, — один из тех гарниров, который экономит ужин за считанные минуты и подходит практически ко всему. Секрет не в сложной технике, а в правильных пропорциях, терпении и крышке, которая не поднимается без надобности. Ниже вы найдете простой и работающий метод, позволяющий получить рыхлый, сыпучий рис без липких комочков и хлопот.
Секрет приготовления рассыпчатого риса от поваров 1990-х годов
Какой рис выбрать?
Для классического пропаренного риса лучше всего подойдет белый длиннозерный рис. Зерна становятся рыхлыми и не слипаются. Вы также можете использовать бланшированный рис, который еще более щадит новичков. Если вы предпочитаете коричневый рис, увеличьте время приготовления и немного отрегулируйте количество воды, поскольку его оболочка впитывает больше жидкости. Ароматные сорта, такие как жасмин и басмати, также хороши, но имеют более сильный вкус и немного более короткое время приготовления.
Китайские хозяйки готовят вот так идеальный рис
Необходимые продукты
- 1 стакан риса (около 200 г)
- 2 стакана воды или бульона
- 1 столовая ложка растительного, сливочного или оливкового масла
- 1 маленькая щепотка соли (по вкусу)
- Необязательный: 1 небольшая луковица, мелко нарезанная; 1 лавровый лист; щепотка черного перца; нарезанные кубиками овощи
Способ приготовления
Промойте рис. Выложите его в сито и промойте под проточной водой, пока вода не станет почти прозрачной. Таким образом вы смоете лишний крахмал и уменьшите прилипание.
Нагрейте жир. Вылейте жир в кастрюлю с толстым дном. Если вы используете лук, обжарьте его 2–3 минуты, пока он не станет мягким.
Запечатайте рис. Добавьте осушенный рис и перемешивайте 1–2 минуты, пока каждое зерно не будет покрыто маслом. Это помогает держать его свободным.
Если вы пропустите один из этих трех шагов, ваш РИС превратится в кашу.
Слейте жидкость и попробуйте. Добавьте воду (или бульон), соль и, по желанию, лавровый лист. Перемешайте только один раз, чтобы распределить равномерно.
Доведите до кипения. Как только смесь закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 12–15 минут (жасмин и басмати – около 10–12 минут).
Не поднимайте крышку. В это время не шевелитесь и не подглядывайте – пар сделает свое дело.
Отойдите назад и дайте ему «отдохнуть». Снимите с огня, оставьте под крышкой еще на 10 минут. Фасоль доводится до готовности на собственном пару.
Расслабьтесь. Откройте, достаньте лавровый лист и аккуратно вспушите вилкой, не придавливая.
Полезные советы и варианты
Пропорции. Золотое правило: 1 часть риса на 2 части жидкости для белого длиннозерного продукта. Для коричневого риса используйте примерно 1–2 и 1/4 и варите 35–40 минут, затем дайте отдохнуть.
Попробуйте без особых усилий. Замените воду легким бульоном, добавьте щепотку куркумы для цвета или два семени кардамона для тонкого аромата. Ложка сливочного масла в конце делает рис более мягким и «домашним».
С этими 2 специями для риса он станет божественным
Овощной вариант. Прежде чем налить воду, добавьте нарезанную небольшими кубиками морковь, горошек или кукурузу и перемешайте их на минуту с рисом. Получается легкий и красочный гарнир.
Более слабый результат. Если рис у вас часто прилипает, промывайте рис дольше и не пропускайте «остальную часть» после приготовления. Это ключ к пушистой текстуре.
Хранение и разогрев. Быстро остудить и хранить в контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте на слабом огне, добавив ложку воды и накрыв крышкой, чтобы вернуть влагу.
Распространенные ошибки и как их избежать
Слишком много или слишком мало воды. Неправильная пропорция – самая распространенная проблема. Если рис влажный и липкий, в следующий раз уменьшите количество жидкости на 1/4 стакана. Если жестко – добавьте 2–3 ст. л. горячей воды, закройте крышкой еще на несколько минут.
Часто помешивайте. Перемешивание активирует крахмал и делает рис липким. Как только он закипит и вы закроете крышку, дайте ему поработать самостоятельно.
Рис с тушеными овощами и специями – вкуснее, чем когда-либо
Сильный огонь. Высокая температура слишком быстро испаряет воду, и дно подгорает. Тихий, равномерный огонь — ваш друг.
Спешу к финишу. Пропуск 10-минутного «отдыха» приводит к неравномерности текстуры. Именно этот момент делает рис пышным.
Как приготовить рис, как в ресторане: Маленький секрет
Рис, приготовленный на пару, универсален: он сочетается с жареной курицей, овощами в духовке, фрикадельками в томатном соусе, рыбой на сковороде или просто с ложкой йогурта и свежими специями. Если вы хотите попробовать простой вариант, добавьте нут, жареные кабачки и горсть свежей петрушки, чтобы получилась легкая, питательная миска, которую можно быстро приготовить и наполнить, но при этом она не тяжелая.
