Самый вкусный осенний грибной суп, согревающий душу
Этот грибной суп из киноа и шпината — самый вкусный, который вы когда-либо пробовали. Этот восхитительный суп из свежих лесных грибов просто так и просится в вашу коллекцию вегетарианских рецептов. Это идеальный суп для обеда в прохладный осенний день!
- 200 г свежих лесных грибов (подберезовики, подосиновики, подосиновики, мухоморы);
- 100 г свежего шпината;
- 40 г красной киноа;
- 1 большая луковица;
- 1 морковь;
- 2-3 средних картофелины;
- растительное масло;
- соль и перец по вкусу;
- зелень для подачи.
Как приготовить грибной суп с киноа и шпинатом, пошагово
Грибы моем и нарезаем кубиками. Залейте водой и дайте закипеть. Слейте лишнюю воду. Добавьте пресную воду и варите 20 минут. Грибной бульон процеживаем, сваренные грибы перекладываем в сито и даем бульону стечь.
Мелко нарезаем большую луковицу. В кастрюлю с толстым дном налейте 2 столовые ложки рафинированного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Добавьте 3 столовые ложки грибного бульона. Обжарьте лук на среднем огне 5 минут, пока бульон не выпарится.
Добавьте приготовленные грибы к обжаренному луку. Обжарьте грибы и лук на среднем огне 7 минут, помешивая, чтобы они не подгорели. Очищенный картофель нарезаем крупными кубиками. Морковь нарезаем кольцами. Выложите нарезанные овощи в сковороду к обжаренным грибам.
Удалите листья со свежих стеблей шпината. Стебли шпината жесткие и несъедобные. Замочите листья шпината в холодной воде и тщательно промойте. Хорошо промытый шпинат отжимаем и нарезаем. За пять минут до готовности супа добавьте в кастрюлю нарезанный шпинат. Двух-трех минут будет достаточно, чтобы приготовить нежные листья шпината. Если варить дольше, цвет изменится с ярко-зеленого на коричневый.
Разлейте грибной суп из киноа и шпината по тарелкам, посыпьте свежемолотым черным перцем и украсьте зеленью. Подавайте теплым или горячим. Если ваша диета позволяет сметану, добавьте 1-2 чайные ложки.
Знаете ли вы, что грибной суп можно заморозить впрок?
Сварите большую кастрюлю супа и съешьте половину. Оставшийся горячий суп разлейте по контейнерам с крышками или небольшим ведрам. Дать остыть до комнатной температуры. Поместите закрытые контейнеры с супом в морозильную камеру на ровную поверхность.
Температура морозильной камеры не должна быть выше -18°C. Замороженный грибной суп хранится до 9 месяцев и идеально подходит для обеда или легкого ужина! Просто разморозьте и разогрейте по мере необходимости.
Приятного аппетита!
