Самый вкусный постный рис с овощами и кешью

Рождественский пост начался, и сегодня мы представляем вам отличный рецепт постного риса, который понравится всей семье.

Ингредиенты для «Рис с кешью»:

2 чайные ложки риса басмати

1 кабачок

2 зубчика чеснока

1 пучок зеленого лука

1 пучок укропа

1 пучок петрушки

1 лавровый лист

4 ст. оливковое масло

60 г сырого кешью

соль и перец по вкусу

Читайте также: Классический рецепт Бабы Гануша.

Способ приготовления:

Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Лук чистим и мелко нарезаем, как и чеснок. Стручки кардамона измельчают ножом. Укроп и петрушку моют и мелко нарезают вместе со стеблями. Кабачок моют и формируют из него овощечисткой полоски (без сердцевины).

Нагрейте оливковое масло в глубокой кастрюле. Добавьте лук, морковь и чеснок и хорошо обжарьте. Затем добавьте кардамон, кешью и слегка обжарьте. Их приправляют лавровым листом, петрушкой и укропом.

Рис промывают несколько раз, пока вода не станет прозрачной, и добавляют в кастрюлю. Жарить до стекловидного состояния. Залейте 4 стаканами воды. Приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и оставьте на огне до готовности риса – около 15 минут.

Затем добавьте кабачки, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 2–3 минуты под крышкой, пока кабачки не размягчатся на пару.