Сбор и хранение груш – вот как сохранить фрукты твердыми и сочными надолго

Груши — один из самых популярных осенних фруктов в саду и на кухне. Но слишком ранний сбор лишает их вкуса и сочности, а слишком поздний сбор приводит к их быстрому гниению и потере пищевой ценности. Так как же определить идеальное время для сбора и как хранить груши, чтобы они оставались свежими в течение нескольких месяцев? Подсказываем, когда начинать собирать груши и как их хранить, чтобы долго наслаждаться вкусом.

Когда начинать собирать груши?

Сбор груш требует особого внимания, так как плоды созревают неравномерно и их внешний вид не всегда говорит о готовности к сбору. Самый важный сигнал — плодоножки: когда они становятся коричневыми, но мясистая часть остается твердой, это признак того, что груша созрела для сбора. Также следует обратить внимание на то, насколько легко плод отрывается от ветки — если он легко отрывается при небольшом повороте черенка, значит, сейчас самое время.

Летние сорта груш, такие как Уильямс Крест, созревают в июле и имеют нежную, быстро размягчающуюся мякоть. По этой причине они не подходят для длительного хранения и их лучше употреблять сразу после сбора. Зимние сорта — «Конференция» и «Абате Феттель» — собирают во второй половине сентября и в октябре, до полного размягчения. Эти сорта лучше всего переносят холодное хранение и раскрывают свой полный вкус только после нескольких недель выдержки. Слишком поздний сбор приведет к быстрому размягчению плодов и их склонности к гниению, а слишком ранний сбор приведет к потере вкуса и сочности.

Исследования, проведенные в Институте садоводства в Скерневице, опубликованные в 2019 году в рамках конференции MPS-SAD, наглядно показывают, что отсрочка сбора урожая груш всего на несколько дней может сократить срок хранения плодов до 1/3. Это связано с ускорением обменных процессов, которые приводят к более быстрой потере твердости и подверженности заболеваниям при хранении.

Груши — источник клетчатки, витамина С и полифенолов, которые поддерживают иммунитет и обладают антиоксидантными свойствами. Согласно исследованию Таримского университета, проведенному в 2025 году, содержание этих ценных соединений поддерживается на более высоком уровне, если фрукты собираются в оптимальное время и хранятся в контролируемой атмосфере. Это еще одна причина не откладывать решение о сборе урожая на последнюю минуту – ведь от этого зависит как вкус, так и пищевая ценность плодов, попадающих на наши столы.

Хранение груш – что нужно знать

После сбора груш необходимо замедлить процессы, непрерывно протекающие в плодах: дыхание, транспирацию и созревание. Если они созревают слишком быстро, они теряют твердость, вкус и пищевую ценность. Поэтому мы должны создать подходящие условия хранения. По данным Калифорнийского университета в Дэвисе, оптимальная температура для большинства европейских сортов составляет около 0°C при относительной влажности 90-95%. В таких условиях зимние сорта могут созревать до 4-5 месяцев, постепенно раскрывая свой полный вкус.

Для хранения груш больше всего подходят пластиковые ящики емкостью 5-15 кг – они легкие, легко чистятся и не впитывают влагу, в отличие от картонных. Однако не следует их переливать, так как измельченные плоды быстрее гниют. Груши можно хранить в погребе до первых заморозков, но если не контролировать влажность, срок их хранения сократится. Если кожица начинает сморщиваться, это признак того, что фрукт уже потерял 4–5% влаги. Также стоит помнить, что сорта без натурального воскового покрытия быстрее вянут – поэтому требуют особого ухода.

Как хранить груши до созревания?

Первые часы после сбора определяют, как долго груши сохранят свежесть и пищевую ценность. В этот период они особенно подвержены повреждениям и инфекциям, поэтому стоит сразу соблюдать несколько простых правил:

Сортировка плодов при сборе: даже самая маленькая ранка на коже может привести к грибковым инфекциям. Плоды с трещинами, кровоподтеками или признаками заболеваний следует немедленно перерабатывать. Это не позволит одному поврежденному плоду ускорить порчу всей партии.

Не мойте груши сразу после сбора: хотя интуиция подсказывает очистку плодов, влага на их поверхности способствует размножению болезнетворных микроорганизмов. Лучше всего мыть груши непосредственно перед употреблением.

Быстро охладить фрукты: Исследования, проведенные Университетом Шэньси в 2023 году над сортом Яли, показали, что быстрое охлаждение замедляет развитие обесцвечивания сердцевины и снижает активность грибков по сравнению с более медленным охлаждением.

Тщательно упакуйте фрукты: лучше всего размещать груши по отдельности в хорошо вентилируемых ящиках, не допуская скученности и острых краев.

Как спасти груши от ржавчины: Лучшие методы опытных садоводов