Секрет раскрыт: как приготовить рис, чтобы он не слипался

Рис — простой продукт, но зачастую в результате он получается липким и тяжелым, а не легким и пушистым. Правда в том, что идеальная структура — это не случайность, а сочетание правильного разнообразия, подготовки и техники. Сегодня мы покажем вам, что именно нужно делать – от стирки до снятия с огня.

Знаете ли вы, как следует готовить рис для паэльи?

Почему рис слипается?

Комкование является результатом избытка поверхностной крахмальной пыли и высокого соотношения амилопектина и амилозы. Если фасоль не мыть, свободные крахмалы при варке превращаются в «клей».

Как приготовить знаменитый средиземноморский рис

Кроме того, сорта с коротким зерном (более богатые амилопектином) естественным образом становятся более липкими, в то время как сорта с длинным зерном, содержащие больше амилозы, остаются более рыхлыми. Это не значит, что короткий рис «плохой» — просто он хорош для суши и ризотто, а не в качестве рыхлого гарнира.

Подготовка зерен – промывка и замачивание.

Первый шаг к идеальному результату – мытье в холодной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Так вы удалите поверхностный крахмал и мелкие загрязнения. Исключение составляет обогащенный рис (с добавлением витаминов на поверхности) – в нем промывка смывает обогащение; если вы его используете, пропустите этот шаг. Замачивание на 15-20 минут необязательно: оно помогает равномерно впитать воду и сокращает время варки, но если вы хотите максимального разделения зерен, кратковременного полоскания вполне достаточно.

Эти нежирные перцы с рисом также понравятся нашим хищникам.

Точные пропорции и контроль нагрева.

Для приготовления стандартного белого длиннозерного риса на плите рабочее соотношение составляет 1 стакан риса на 1 1/2 стакана воды. Это количество обеспечивает достаточную влажность для тщательного приготовления без переваривания и прилипания. Можно добавить щепотку соли и несколько капель жира, это уменьшит пену и риск перелива. Важнее всего остального — постоянная умеренная температура: сильное кипячение разрушает зерна, вымывает больше крахмала и делает рис липким.

Пошаговое приготовление

1. Рис промойте до прозрачной воды и хорошо слейте воду.
2. Положите его в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, добавьте 1,5 стакана воды на каждый стакан риса и посолите.
3. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Как только вы заметите первые стойкие пузырьки, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и НЕ поднимайте.
4. Варить 12-15 минут (в зависимости от сорта и толщины блюда), пока жидкость не впитается. Если вы услышите легкое шипение, значит, вода впиталась.
5. Снимите с огня и дайте рису «отдохнуть» под крышкой 10 минут. Эта пауза имеет решающее значение: пар распределяется равномерно, влажность стабилизируется и зерна естественным образом отделяются.
6. При желании на время отдыха поместите между миской и крышкой чистое кухонное полотенце, чтобы впитать конденсат и избежать попадания капель, возвращающих лишнюю влагу в рис.
7. Наконец, осторожно разрыхлите вилкой — цель состоит в том, чтобы разделить зерна, а не энергично их «перемешать».

Как приготовить любимые грибы с рисом в кастрюле

Сорт риса имеет значение

• Длиннозернистые (басмати, жасмин): У них есть более высокое содержание амилозы приводит к более рыхлому результату, что отлично подходит для начинок.
• Среднее зерно: Имеет промежуточный профиль – может быть рыхлым, но имеет тенденцию к легкой липкости.
• Короткозерный (рис для суши): Есть низкий уровень амилозы/высокий уровень амилопектина – он намеренно липкий; не идеально, если ваша цель — разделить каждую ягоду.

Если вы предпочитаете максимальное разделение, выберите длиннозерный сорт и избегайте сортов, на которых написано «для суши или ризотто».

Распространенные ошибки и как их избежать

Слишком много воды. Это наиболее распространенная причина того, что рис становится мягким. Соблюдайте соотношение 1 стакана риса на 1 и 1/2 стакана воды.

Поднимать крышку во время приготовления. Каждый раз, когда вы это делаете, вы выпускаете пар, и рис готовится неравномерно.

Как приготовить вкуснейший рис с капустой

Бурное кипение. Интенсивный огонь разрушает зерна и высвобождает крахмал, который связывает их вместе. Готовьте на медленном, спокойном огне.

Пропуск перемены. Сняв рис с огня, дайте ему 10 минут «отдохнуть» под крышкой – так влага распределится равномерно.

Неправильный выбор сорта. Если вам нужен рассыпной рис, делайте ставку на длиннозерный — лучший результат дают басмати или жасмин.

Самый простой способ приготовить рис на пару.

Не нужно быть мастером, чтобы приготовить рис идеальным. Немного терпения и правильных пропорций вполне достаточно, чтобы получился правильный – легкий, нелипкий и вкусный. Удачи и приятного аппетита!