Сколько градусов курица выпечена, чтобы иметь золотую хрустящую корочку
Цыплята доступны в разных размерах, весах и форме тела. Промышленное, срочное, шесть фунтов стерлингов с огромным количеством груди не будет приготовлено в то же время, что и три -и -халф -килограмм птицы с фермерского рынка. И это даже не учитывает, насколько горячая печь, как в отношении фактической настройки, выбранной шеф -поваром, так и температуры, при которой духовка на самом деле работает (потому что, как известно, многие из них плохо откалиброваны и не готовит при выбранной температуре).
Это может быть немного сложно, но самый простой способ узнать это с помощью термометра мяса. Вставьте термометр в три разные части курицы: самая толстая часть грудной клетки и внутренняя часть бедра и крыла. Убедитесь, что вы не касаетесь костей, так как это может дать вам неточную отчетность. Как только температура достигнет 74 градусов по Цельсию повсюду, курица готова! После удаления его из духовки накройте курицу фольгой и дайте ей отдохнуть на 10 минут, прежде чем разрезать ее, чтобы все вкусные соки можно было перераспределить.
Удалить гормоны из курицы: 5 уловок для более здорового мяса
Когда дело доходит до приготовления пищи, так что мясо было нежным и сочным внутри, мы часто прибегаем к таким методам, как повторная выпечка, в результате чего более длительный период медленных поваров с низкой температурой приводит мясо как можно осторожно, до последнего этапа высокотемпературной приготовления ко всему мясу. Это можно сделать с помощью куриного мяса, но опыт узнает, что лучше всего использовать довольно горячую духовку для курицы, где -то между 200 и 220 ° С.
Запеченная курица немного отличается от, скажем, первоклассного ребра или даже большей птицы, как индейка. Это достаточно маленькое жаркое, так что мясо не выпекает очень долго. В то же время кожу нужно правильно коричневаться, что предотвращается при более низких температурах. Если вы тратите слишком много времени на приготовление курицы в более низкой духовке, вы рискуете выпекать ее в попытке быстро подрушить кожу в конце. В то время как некоторые рецепты переворачивают эту последовательность, требуя стадии высокой лихорадки, чтобы начать подрумянивать кожу, а затем более длительный приготовление пищи при более низкой температуре, я обнаружил, что все, что на самом деле достигается, — это продолжение времени приготовления, без особой пользы для текстуры, сочности или потемнения.
Забудьте все остальные рецепты: вот как делается тушеное мясо курицы
Запеченная курица отлично, просто позволяя ей стоять в этой области при более высокой температуре от начала до конца.
Ключ к идеальной куриной коже? Ну, главным является жара, как я описал выше. Даже если вы больше ничего не делаете, простой приготовление курицы в красивой горячей духовке приведет к красиво коричневой курице.
И зима, и лето — эта курица в сладком и кислом соусе идет с большим количеством пива
Но мы можем сделать что -то, чтобы еще больше улучшить Браунинг, если у нас будет время. Одним из наиболее эффективных методов является «сухое маринование» птицы, которая описывает процесс, в котором курица солена, а затем позволяет стоять в холодильнике и подвергать себя воздуху, пока соль не проникнет в мясо, а кожа высыхает. Это делает две важные вещи. Во-первых, он обеспечивает более сочные, хорошо подготовленные результаты благодаря небольшой магии, которую соль действует на мышечные белки курицы (снижает степень, в которой мясо сжимается во время приготовления, обеспечивая лучшую задержку сока). Во -вторых, это дает кожу времени высохнуть, а вода, как мы все знаем, является врагом потемнения каждую еду.
Еще один трюк, который вы можете использовать с куриной кожей, — добавить немного разрыхлителя в сухой рассол. Разрыхлитель помогает создавать микроциты в куриной коже во время выпечки, что еще больше улучшает подрумянивание и хруст. Кроме того, это щелочный, который ускоряет процесс потемнения, известный как реакция Mayar.
