Сколько градусов лучше всего жарить картофель?
Жареный картофель, несомненно, является одним из самых любимых блюд в мировом хрупке снаружи, мягких внутри, ароматической и неотразимой. Хотя они выглядят как простое блюдо, именно их простота требует точности при приготовлении, особенно когда речь идет о температуре жарки. Неправильная температура приводит к жирному, мягкому или сгоревшему картофелю, в то время как правильный результат к идеальному результату.
В следующих линиях мы покажем, какую температуру лучше всего поджарить картофель, каковы особенности их жарки, какие масла использовать и как добиться вкуса ресторана дома.
Почему температура настолько важна?
Температура масла является основным коэффициентом фригации, потому что:
1 Влияет на текстуру — Правильная температура приводит к быстрому уплотнению внешнего слоя картофеля, что предотвращает проникновение жира внутри. Таким образом, они становятся хрустящими снаружи и сочными внутри.
В чем секрет самого хрустящего картофеля фри
2 Предотвращает сжигание — Слишком высокая температура приводит к тому, что картофель быстро горит снаружи, пока они остаются сырыми внутри.
3 Предотвращает чрезмерную смазку — При низкой температуре жир не герметизирован на поверхности, но поглощается, что приводит к жирному и тяжелую картофелю.
Идеальная температура для жарки картофеля
Профессиональные повара и кулинарные стандарты определяют, что лучшая температура жарки картофеля составляет от 170 до 190 ° C, в зависимости от техники.
Один -ставка жарки:
Если вы собираетесь обжарить картофель только один раз, температура должна составлять около 180-185 ° C. Этого достаточно, чтобы запечатать себя снаружи, но также для того, чтобы хорошо выпекать внутрь без сжигания.
Двухэтапная жаркая (профессиональная техника):
1. Сначала жарить при 140-150 ° C -для «до -кукинга», где картофель размягчается, но не выпекает.
2. Вторая жарка 180-190 ° C — коротко, для золотой и хрустящей отделки.
Можно ли обжарить картофель в оливковом масле?
Эта техника дает наилучшие результаты и используется в большинстве ресторанов.
Как измерить температуру?
Он наиболее точно измеряется кулинарным термометром, но если у вас его нет, есть также домашние способы:
• Окуните деревянную ложку в масле — если вокруг него начинают появляться небольшие пузырьки, температура составляет около 170 ° С.
• Положите кусок хлеба — если на 45-60 секунд масло составляет около 180 ° С.
Имейте в виду, что когда картофель расположен, температура падает, особенно если они холодные или влажные. Поэтому важно, чтобы масло предварительно разогревалось, а картофель сухой при комнатной температуре.
Что происходит при разных температурах?
• ниже 140 ° C — картофель поглощает много жира, размягчающегося, но не выпекает хорошо
• 140–150 ° C — подходит для предварительного воспитания или медленного приготовления
• 170–180 ° C — Идеальная температура для золотистого цвета и хруста
• 190-200 ° C — очень высокий риск сжигания, особенно если картофель тонко нарезан или содержит сахар
• Более 200 ° C — опасная зона — жир может начать курить, картофель быстро горит, образует вредные вещества
Какое масло мы должны использовать?
Выбор жира также важен, потому что разные масла имеют другую точку курения — температура, при которой они начинают курить и дезинтегрантеть химически.
1. Подходящий жир:
• Подсолнечное масло — популярное и доступное, с точкой курения около 220 ° С.
• Арахисовое масло — с высокой точкой дыма (230 ° C), отлично подходит для хрустящего картофеля.
• Рафинированная рапсовая масляная, подлежащая нефти для более нейтрального вкуса.
• GHI (очищенная нефть)-добавляет специальный аромат, но стоит дороже.
Хрустящий и вкусный жареный картофель: верхний трюк с газировкой
• Фруктовый жир — специально разработанный для многоразового использования.
2. Чтобы избежать:
• Масло — существует низкая точка дыма (~ 150 ° C), быстро сжигает.
• Оливковое масло Extra Virgin — подходит для выпечки, но не для жарки при высокой температуре.
Советы для идеального картофеля фри
1. Используйте правильное разнообразие картофеля-лучшие сорта муки с высоким содержанием крахмала, такими как «Agria» или «Marphone».
2. Разрежьте картофель одинаково — для даже жарки.
3. Замочите их в холодной воде на 30 минут, прежде чем жарить-это удаляет лишний крахмал и делает их более хрустящими.
4. Высушите картофель хорошо — влага снижает температуру масла и вызывает размягчение.
5. Не переполняйте контейнер — жарить по порциям, чтобы температура не резко упала.
6. После жарки слейте на кухонную бумагу — это избавится от лишнего жира.
7. Соли сразу же, пока горячая соля придерживается лучше.
Как приготовить самый хрустящий картофель фри
Фариточный картофель может выглядеть просто, но секрет идеального картофеля находится в контроле температуры. Лучший диапазон составляет от 170 до 190 ° C, а профессионалы часто применяют двухэтапную жарку для оптимального вкуса и текстуры. В дополнение к температуре важны тип картофеля, выбор жира, подготовка перед жаркой и техникой производительности.
Если вы будете следовать этим принципам, вы получите не только жареный картофель, но и действительно хрустящий искушение, достойное любого дома или гурманов.
