Свежая капуста со свининой – настоящая осенняя классика.

Осень дарит нам самую хрустящую капусту и самую вкусную тушеную свинину. В этот момент ваш стол пахнет теплом и очень по-домашнему. В следующих строках мы покажем вам, почему это блюдо является любимым на протяжении нескольких поколений, как его приготовить без особых усилий и как сделать его по-настоящему запоминающимся.

Свинина с капустой в горшочке

Как выбрать хорошую капусту и мясо?

Ищите кочан твердый, без трещин и со свежими светло-зелеными листьями. Чем он тяжелее для своего размера, тем сочнее. Если листья пожелтели или стали мягкими, овощ несвежий. В качестве мяса выбирайте свиную шею или грудинку — легкое обжаривание делает каждый кусочек сочным и нежным. Если вы предпочитаете более легкий вкус, свиная ножка — хороший выбор, но планируйте тушение еще на несколько минут.

Какое мясо лучше всего сочетается со свежей капустой?

Необходимые продукты

На 4 порции:

1 средний кочан свежей капусты (около 1,2-1,5 кг)

600-700 г свиной шеи или грудки, нарезанной кусочками

1 большая луковица, мелко нарезанная

2 моркови на колесиках (по желанию, для сладости и цвета)

2 зубчика чеснока, прессованных

300 г консервированных или тертых свежих помидоров

2 столовые ложки красного перца

1 чайная ложка тмина или молотого кардамона (по желанию)

1-2 лавровых листа

1 чайная ложка чабера

соль и перец по вкусу

60-80 мл масла или другого кулинарного жира

150 мл теплой воды или бульона

Вот секрет бабушкиной свинины и капусты — не пропустите

Способ приготовления

Нагрейте глубокую широкую кастрюлю. Добавьте жир и обжарьте свинину на сильном огне до золотистого цвета со всех сторон. Не переполняйте кастрюлю, чтобы мясо не пустило сок и не зажарилось, а не зажарилось.

Уменьшите крепость до средней. Добавьте лук и морковь, обжаривайте 3-4 минуты до мягкости. Положите чеснок ненадолго, ровно настолько, чтобы выпустить его аромат.

Посыпьте красным перцем и сразу же добавьте немного помидоров, чтобы они не пригорели. Верните оставшиеся помидоры, добавьте лавровый лист, чабер и тмин. Приправьте солью и перцем.

Добавьте тонко нарезанную капусту. На первый взгляд кажется, что много, но быстро смягчается. Перемешайте, влейте горячую воду или бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне 35-45 минут, периодически помешивая. Если вы решили закончить в духовке, переложите в форму для запекания и запекайте еще 20–25 минут при температуре 180°C, чтобы вкус стал более глубоким.

Полезные советы о вкусе и безопасности

Для более насыщенного вкуса используйте слегка обжаренную свиную шею или грудку — жир сохраняет мясо сочным. Если вам нравится более легкий вариант, выберите ножку и тушите немного дольше, пока она не станет мягкой.

Специи играют ключевую роль: пикантные для домашнего характера, тмин для теплого вкуса, лавровый лист для глубины. Красный перец придает цвет и легкую сладость — не пережаривайте его.

Следите за готовностью свинины: когда она легко разламывается вилкой, блюдо готово. Если вы используете кухонный термометр, внутренняя температура должна быть не ниже 71°C. Это обеспечивает безопасность без пересушивания. Используйте стабильный жир и избегайте сжигания.

Нежнейшая свинина с капустой, луком-пореем и грибами

Вариации и небольшие дополнения, которые имеют значение

Если вам нравится слегка дымный вкус, при запечатывании добавьте ложку копченой паприки или несколько кубиков бекона.

Для более кислого баланса ближе к концу влейте 1-2 столовые ложки томатного пюре. Любители пикантных блюд могут добавить щепотку перцевых хлопьев.

Вам нравится жареный вкус? Выложите смесь в форму и запекайте без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость и на верхушках образовалась аппетитная корочка.

С чем подавать?

Это блюдо любит компанию свежеиспеченного хлеба, перца чили или ложки йогурта для баланса. Для более праздничного вида посыпьте свежей петрушкой. Отлично сочетается с солеными огурцами или печеным картофелем, если вы ищете более сытную еду.

Как приготовить вкуснейшую свежую капусту?

Хранение и утепление

Пиршество хорошо хранится в холодильнике до 48 часов в хорошо закрытой таре. При повторном нагревании добавьте 2-3 столовые ложки воды и нагревайте на слабом огне до закипания. Вкус развивается и на следующий день – капуста впитывает специи и становится еще гармоничнее. Также подходит для заморозки на срок до месяца; медленно разморозить в холодильнике.

Невероятно вкусная свежая капуста в духовке – противень облизнешь

Свежая капуста со свининой – одно из тех застолий, которые подносят нас к столу без особых предисловий. Его легко приготовить, а результат будет насыщенным ароматом и комфортом. Если вы последуете вышеперечисленным шагам и советам, у вас получится сочный, сбалансированный и запоминающийся ужин. Наступила осень – побалуйте себя теплой тарелкой классики дома.