Только опытные повара при приготовлении мяса ставят в кастрюлю стеклянную чашку.

Даже опытные повара порой попадают в неприятную ситуацию – приготовленный бульон получается мутным, а мясо жестким, хотя варилось долго. Но на самом деле эту проблему очень легко решить. Существует малоизвестный способ приготовления, который передается из поколения в поколение. Он предполагает использование обычного стакана. Вам это может показаться странным, но результат вас наверняка приятно удивит.

В чем секрет этого способа приготовления мяса?

Пустая стеклянная емкость, поставленная вертикально на дно кастрюли во время приготовления мяса, выполняет роль своеобразного регулятора кипения. Это изменяет циркуляцию воды и помогает контролировать процесс нагрева.

Что происходит внутри? Бульон сильно не кипит. Чашка удерживает воду, что делает кипячение легким и равномерным.

Как сочетать мясо и овощи в одной кастрюле

Пена не растекается по всей поверхности. Он собирается ближе к центру, легко снимается и бульон остается максимально прозрачным. Мясо не высыхает изнутри. При таком, так называемом, «тихом» приготовлении волокна резко не сжимаются, поэтому мясо получается нежным и сочным. Этот метод особенно полезен для приготовления говядины, индейки и курицы — мяса, требующего длительного приготовления.

Каковы преимущества этого метода?

Идеально прозрачный бульон. Самая распространенная проблема – помутнение жидкости.. При слишком сильном кипячении белок буквально распадается на воду. Стакан приглушает этот процесс и позволяет сохранить бульон прозрачным.

Сколько времени лучше жарить разные виды мяса

Приятный, насыщенный аромат. Постепенное приготовление позволяет специям и овощам полностью раскрыть свой вкус без внезапного перегрева.

Мясо остается нежным. Благодаря равномерной температуре волокна не становятся жесткими. Мясо легко режется, не рвется и имеет натуральный вкус.

Образование меньшего количества пены, которую легче удалить. Пена собирается ближе к стеклу, поэтому осветлить бульон можно буквально за минуту.

Как правильно применять метод

Используйте стеклянную тару без узоров и трещин. Поместите его вверх дном, вертикально. Сразу налейте холодную воду, не ставьте чашку в кипяток. Готовьте мясо на медленном или среднем огне. После завершения приготовления достаньте чашку щипцами или ложкой. Особенно эффективен этот метод при приготовлении холодца, куриного супа, бульона с лапшой, тушения жесткой говядины и дичи.

Читайте также: Как не допустить пересыхания мяса при запекании