В чем секрет хрупких куриных грудков на духовке

Куриные грудки часто рассматриваются как капризная часть, потому что в большинстве случаев они могут стать сухими. Но с несколькими проверенными методами вы можете превратить это бюджетное блюдо в сочную деликатесу, которая впечатляет людей за столом. В следующих строках мы показываем шаги, которые имеют разницу между сухой текстурой и таянием.

Который является лучшим маринадом для куриных стейков

Почему куриные грудки сухой?

Белое мясо плохое в жире и коллагене, поэтому в высокой, но длительной термообработке быстро испаряется. Обычно проблема начинается на стадии подготовки — толщина филе неровная, а печь слишком медленно нагревается.

Какой лучший маринад для куриного филе

Ключ состоит в том, чтобы достичь достаточно высокой температуры, чтобы запечатать соки без «испарения». Вот почему профессиональные повара рекомендуют выпекать примерно при 220-225 ° C в течение максимум 20 минут, нацеленная на внутреннюю температуру 74 ° C, удаляя 1-2 ° C ранее и короткую 5-минутную отделку отдыха и сохранить мясо.

Мясо

Первый шаг — выравнивание. Поместите грудь между двумя листами пергамента и осторожно разбавьте их кухонным молотом до 1,5 см. Таким образом, жара будет проникать равномерно. Затем приходит соленая ванна: растворить 1 столовую ложку. Соль в 1 литр холодной воды и окуните мясо в течение 15 минут. Короткое солирование не только вкуса, но и изменяет структуру белка, позволяя волокнам сохранять больше воды. Высыхает хорошо с кухонной бумагой — влага на поверхности мешает образованию аппетитной коры.

Куриная запеканка, чтобы лизать пальцы

Быстрая пристань для яхт

После соленда приходит вкус. Самая простая формула — от 3 частей жира до 1 части кислоты + аромата. Например, 3 столовые ложки. Оливковое масло, 1 ст. Жир «замедляет» влагу, кислота смягчает поверхность, а специи дают характер. Оставьте в маринаде не менее 20 минут при комнатной температуре или до 12 часов в холодильнике для более насыщенного вкуса. Не переусердствуйте с кислотой — слишком длинное пребывание может распределять белки и текстуру, чтобы стать мягкими.

Правильная температура и время

В то время как мясо мариновано, нагрейте духовку до 225 ° C вентилятором. Положите слегка смазанную маслом кастрюлю или чугунную сковороду внутрь, чтобы заранее до -зажигания — этот трюк имитирует сковороду. Положите грудь в горячую сковороду, посыпьте немного маслом и выпекайте в течение 10 минут. Поверните, добавьте несколько капель бульона или паровой воды и завершить еще 8-10 минут.

Что такое традиционный турецкий маринад для куриного мяса

Измерить температуру в самой толстой части; При 72 ° C, перестаньте выпекать. Позвольте мясу отдыхать под фольгой в течение 5 минут — на этот раз достаточно, чтобы подняться до безопасного 74 ° C и перераспределить соки. Если вы используете термометр тревоги, вы сохраняете постоянное отверстие духовки и убедитесь, что вы не пропустите идеальный момент.

Продукция

4 кусочки куриной грудки (около 170 г каждый)

1 литр холодной воды + 1 столовая ложка. Приготовление соли (для быстрого солирования)

3 ст.

1 ст.

1 чайная ложка дижонская горчица

2 гвоздики чеснока, нажатые

1 чайная ложка сухого орегано или тимьяна

½ чайная ложка свежеприземленного черного перца

20 г коровьего масла

30 мл куриного бульона или воды

Курица с грибами и вином — легко и быстро, но впечатляет

Подготовка

Совместите толщину грудной клетки примерно до 1,5 см.

Растворить соль в воде и замочить мясо на 15 минут; Слегка промойте и сухой.

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок и травы. Скатайте грудь и оставьте не менее 20 минут.

Разогрейте духовку до 225 ° C и поместите поднос внутрь.

Снимите кастрюлю, устройте грудь, мазок с половиной масла и выпекайте в течение 10 минут.

Поверните, добавьте бульон и оставшееся масло. Выпекать еще 8-10 минут до 72 ° C внутри.

Перевести на доску, свободно накрыть фольгой и оставить за 5 минут до подачи.

Быстрый рецепт для вкусного ужина: сочное куриное филе на пергаменте

Сочные куриные грудки не требуют сложных техник, а мало науки и дисциплины. Выравнивание и короткое солирование обеспечивают ровную приготовление и удержание влаги. Маринад усиливает вкус, а высокая температура запечатывает соки в течение короткого времени. Последний перерыв — последний прикосновение, которое превращает обычное белое мясо в впечатляющее основное блюдо, подходящее для ужина в будние дни или особого случая.