В чем секрет идеального тугунного тумана с курицей?
Тухотолочное мясо с курицей — одно из тех классических блюд, которые собирают семью за столом и создают чувство домашнего комфорта. Чтобы получить этот насыщенный вкус, мягкость и аромат, которые заставит всех попросить дополнительную часть, важно соблюдать несколько основных принципов.
Важность картофеля
Картофель — это сердце каждого тушеного мяча. Выбор правильного сорта имеет решающее значение, картофель крахмала ломается во время приготовления и делает соус сливочным, а более плотный сохраняет свою форму и дает более структурированную текстуру.
Фото: Istock
Лучше всего объединить оба типа, так что вы получите толстый соус и приятное ощущение кусочков картофеля, которые не полностью разлагаются.
Также важно, чтобы картофель был равномерно разрезан для того, чтобы варить одновременно и не оставался твердым или вареным.
Роль курицы
Мясо является другим ключевым компонентом. Для более богатого вкуса ноги или верхних куриных деталей часто используются, поскольку они содержат больше жира и делают соус более плотным и ароматическим.
Если вы предпочитаете более легкую еду, вы можете сделать ставку на белое мясо, но тогда важно добавить больше специй или немного масла, чтобы оно не оставалось сухим.
Курица должна быть слегка запечатана в жире, прежде чем добавлять другие ингредиенты — это фиксирует соки и гарантирует, что мясо будет нежным и сочным.
Фото: Istock
Овощи — скрытые персонажи
Морковь, лук и перец являются общими дополнениями к рагу с картофелем. Они не только добавляют сладость и аромат, но и уравновешивают крахмал картофеля.
Лук должен жарить до золотистого, потому что тогда он развивает естественную сладость и карамельный вкус, который усиливает весь соус.
Морковь добавляет слегка сладкий вкус и цвет, а перец добавляет свежесть и характер. Некоторым хозяевам также нравится поставить помидор или ложку томатной пасты — это обогащает вкус и дает слегка кислый оттенок, который уравновешивает жир.
Специи — душа блюда
Специи — это то, что превращает обычное тушеное мясо картофеля в кулинарный шедевр. Требуются соль, перец и лавровый лист. Петрушка добавляет свежесть, а красный перец приносит тепло и насыщенный цвет.
Если вам нужен более выраженный вкус, вы можете добавить щепотку тмина или сушеных пикантных. Это секрет некоторым мастерам, чтобы положить маленького бахара, что-то маленькое, но это делает аромат глубже.
Важно то, что специи добавляются постепенно и позволяют медленно распространяться, пока тушеное мясо не станет кипящим.
Техника приготовления пищи
Одним из самых важных правил для идеального рагу является терпение. Блюдо следует готовить на легком или умеренном огне, чтобы все ароматы могли слиться. Если огонь слишком сильный, картофель сломается слишком быстро, а курица потеряет свою сочность.
Это хороший вариант, чтобы использовать толстый нижний горшок, который равномерно сохраняет огонь. Жарить мясо и овощи перед добавлением воды — важная стадия, которая усиливает вкус и создает более богатую основу для соуса.
Конкретный рецепт тушеного мяча с курицей
Требуемые продукты:
• 600 г куриного мяса (ноги или белое мясо)
• 800 г картофеля
• 2 средняя морковь
• 1 большая луковая голова
• 1 красный перец
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 2 лаврового листа
• 1 чайная ложка красного перца
• Соль и перец по вкусу
• 3 столовые ложки масла или оливкового масла
• Отношения свежего петрушки
Метод подготовки:
1. Нагрейте жир в глубокой кастрюле и положите кусочки курицы, чтобы запечатать на несколько минут со всех сторон. Удалите их и отложите в сторону.
2. В том же жире жарить тонко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и перец, нарежьте на кубики и дайте им смягчить.
3. Поместите красный перец, хорошо перемешайте и добавьте томатную пасту. Готовьте около минуты, чтобы выпустить аромат.
4. Верните курицу в кастрюлю и добавьте нарезанный картофель. Вылейте горячую воду, пока она не покрывает продукты, и положите лавровый лист.
5. Готовьте на умеренном огне, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет — обычно около 40 минут. Приправить солью и перцем.
6. Незадолго до удаления из жары добавьте мелко нарезанную петрушку для свежести.
Маленькие секреты для еще более вкусного рагу
Если вы хотите, чтобы соус был более толстым и кремовым, раздавите несколько картофеля прямо в кастрюлю и разжигайте крахмал, загустеет жидкость.
Для более богатого вкуса вы можете использовать куриный бульон вместо воды. Некоторые хозяева также добавляют ложку муки, растворенной в маленькой воде, чтобы сделать соус более плотным.
Если вам нравятся слегка пряные блюда, положите щепотку острого перца или немного высушенного острого перца в овощи.
Возможные вариации
Тухотолочное мясо с курицей может быть приготовлено по -разному в зависимости от региона и предпочтений. В некоторых частях Болгарии добавляются горох или зеленая фасоль, которые приносят свежесть и цвет.
