В чем секрет самого хрустящего картофеля фри

Никто не может противостоять ароматному, золотому и хрустящему жареному картофелю, но сколько раз вы задавались вопросом, почему мягкие и жирные возвращаются домой? В следующих строках мы покажем шаг за шагом секрет идеальной коры и пушистого ядра, которая превращает обычный картофель в реальное удовольствие.

Можно ли обжарить картофель в оливковом масле?

Какой картофель выбрать?

Ключ к хрустящей коре начинается с разнообразия. Картофель с высоким крахмалом содержит больше сухого вещества и меньше влаги. Именно это позволяет быстро дегидратироваться поверхности и образовывать твердый, золотой слой. Избегайте нового воскового картофеля; Их высокий содержание воды делает их пригодными для салата, но не для жарки.

Идеальный быстрый ужин: с этим блюдом вы забудете о жареном картошке, оно еще более вкусно, чем они даже

Подготовка перед жаркой

После разрезания картофеля на палочки толщиной 8-10 мм, замочите их в холодной воде не менее 30 минут. Эта ванная комната моет поверхностный крахмал, который в противном случае образовал бы липкий беспорядок и предотвратит хрустящий.

Для еще лучших результатов добавьте 1 столовую ложку в кастрюлю. Белый уксус на литр воды и дайте кусочкам варить 5 минут. Кислота усиливает пектин в клеточных стенках и удерживает их целую, так что во второй жарке кора оставалась плотной и внутренней пушистой.

Хрустящий и вкусный жареный картофель: верхний трюк с газировкой

Секрет двойной жарки

Профессиональные кухни полагаются на двойную жарку, и это не случайно. Первая стадия, называемая «бланшинг», производится при средней температуре около 150 ° C в течение 4-5 минут. Цель состоит в том, чтобы приготовить картофель без коричневого цвета. Позвольте ему сливаться и полностью остыть; В течение этого времени влага от центра мигрирует на поверхность, и впоследствии она создаст миниатюрные пузырьки, из которых происходит характерное хрустящее. Вторая жарка проводится при 190 ° С до глубокого золотого, обычно 2-3 минуты.

Масло имеет значение

Тип жира влияет на вкус и текстуру. Недоставленный подсолнух или арахисовое масло является классикой, потому что они имеют высокую точку дыма и не несут навязчивого аромата. Рестораны часто используются с смесями из говяжьего жира для более глубокого вкуса, но вы можете добавить 1 столовую ложку дома. Коровечное масло в конце второго жарки — твердые вещества молока быстро темнеют и дадут небольшой карамельный оттенок и аромат орехов.

Как приготовить самый хрустящий картофель фри

Финальные уловки для идеальной корочки

Пока картофель еще горячий, щедро посыпьте их тонкой морской солью; Тепло помогает кристаллам защитить. Если вы стремитесь к максимальному хрусткости в течение длительного времени, прокрутите их в миску с 1 ч. Л. Кукурузный крахмал перед первой жаркой — он образует невидимую пленку, которая поглощает влагу и становится дополнительным щитом. Еще один секрет — распределить готовый картофель на решетке вместо кухонной бумаги, потому что воздух циркулирует, а пар не смягчает их.

Продукция

• 1 кг картофеля
• 2 L холодная вода + больше для кипения
• 2 столовая ложка белого уксуса
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала (необязательно)
• 1 литр подсолнечника или арахисового масла
• 1 столовая ложка масла (необязательно)
• соль

Какие ошибки в жарке картофель часто делают самых опытных поваров

Подготовка

1. Очистить и нарезать картофель на четные стержни толщиной 8-10 мм.
2. Промойте их, затем замочите их в 2 литра холодной воды как минимум 30 минут.
3. Слейте, промойте снова и поместите в кастрюлю с чистой водой, уксусом и щепоткой соли; Разрешить варить 5 минут.
4. Слейте, охладите на сетке и, если у вас есть время, положите в холодильник на 30 минут — холод дальше высыхает.
5. Нагрейте масло до 150 ° C и блуждайте картофель на участки в течение 4 минут, не раскрашив их. Удалить на сетке.
6. Повторите со всеми партиями, затем поднимите температуру до 190 ° С.
7. Верните картофель на вторую жарку на 2-3 минуты в глубокий золотой. При желании добавьте масло в последнюю минуту.
8. Слейте, соли немедленно и подайте горячую.

Какие разновидности картофеля лучше всего подходят для жарки

Как вы можете видеть, хрустящий жареный картофель не требует дорогого фритюрнина, а только небольшую технику и терпение. Качественный сорт, ванна с холодной водой, кислота, двойная жаркая и правильная масло работают вместе как хорошо складываемая машина. После этих простых шагов вы получите сочный и хрустящий картофель. Попробуйте сегодня, и вы почувствуете разницу.

Хороший аппетит!