В чем секрет самого вкусного кальмара панировки

Сквахты панировки делают каждый стол летним морским приключением. Хрустящий снаружи и хрупкий внутри, это искушение, которое часто заканчивается жестким разочарованием. Где секрет, который отделяет кулинарный успех от неудачи? В следующих строках вы найдете правильный путь к идеальной корочке и сочному ядру.

Какие лучшие соусы кальмара

Выбор правильного кальмара

Успех начинается перед витриной. Поиск от маленькой до средней трубки с глянцевой, снежной кожей и легким ароматом в море. Большие образцы впечатляют по внешнему виду, но содержат больше соединительной ткани и становятся более жизнеспособными. Если вы покупаете Frozen, избегайте пакетов со многими кристаллами льда — это признак лекарства. Медленно разморозите в холодильнике в течение ночи, чтобы сохранить клеточные соки. Без качественного сырья нет сказки.

Какие уловки есть, когда жарят кальмар

Подготовка к хрупкости

После очистки удалите прозрачную пластину и разделите тонкую фиолетовую молнию. Разрежьте кольца шириной сантиметра и окуните их в холодное свежее молоко, приправленное щепоткой соли и соком половины лимона. Полчаса достаточно молочной кислоты, чтобы высвободить волокна. Промывание не требуется — просто слить и сушить на кухонной бумаге. Влажность важна, потому что влажный кальмар отталкивает хлеб.

Секретная панировка — ингредиенты и пропорции

Классическая формула проста: равные части белой муки и кукурузного крахмала. Добавьте столовую ложку рисовой муки для стеклянной хрустящей и чайной ложки разрыхлителя, которая производит воздух коры.

При жарке кальмара — вот какие тонкости нам нужно знать

Жидкое связующее -это газированное на льду неалкогольное или легкое пиво; Пузырьки превращаются в тысячи крошечных пузырьков при контакте с горячим маслом. Размешайте до тех пор, пока консистенция редкого боза — толстая смесь не станет тяжелым корсетом, редким — отключившись. Приправить сухим чесноком и черным перцем осторожно; Вы добавите соль после жарки.

Техника жарки

Самая большая ошибка — долгое кулинарное. Нагреть рафинированное подсолнечное масло до 180 ° C; Термометр является верным другом, но также и хлебом для крошки, который коричнется ровно 60 секунд, выполняет работу. Окуните небольшие партии, чтобы сохранить стабильную температуру. Жарить 90-120 секунд, чтобы запечатать хлеб и кальмара, чтобы оставаться сочным. Снимите с помощью решетки на решетке на решетке; Если вы положите их на бумагу, пар смягчит корочку.

Что должно быть маринадом кальмара, чтобы стать чрезвычайно хрупким

Необходимые продукты

Вам понадобится 4 порции:

500 г очищенного кальмара

250 мл свежего молока

1/2 лимона

70 г белой муки

70 г кукурузного крахмала

20 г рисовой муки (необязательно)

1 чайная ложка выпечки

180 мл ледяной соды или пива

1 чайная ложка сухого чеснока, черный перец

жарить масло

соль и кусочки лимона для подачи

Шаг за шагом

Разрежьте кальмара и замочите их в молоко с лимоном на 30 минут.

Слейте, высушите и слегка катитесь в крахмале.

Смешайте муку, разрыхлитель и специи, добавьте ледяную соду и перемешайте до однородной массы.

Нагрейте масло до 180 ° С.

Окуните горсть колец в кастрюлю, слить и жарить 1-2 минуты.

Удалите сетку и посыпьте солью.

Повторите при поддержании стабильной температуры.

Как приготовить щупальца кальмара — мало кто знает

Порция и ароматические дополнения

Хрустящий кальмар обожает контраст. Подавать их на свежий салат или в бумажном конусе, посыпанный мелко нарезанной петрушкой. Быстрый майонез, йогурт и укроп соус уравновешивают жир, а кусочек лимона выделяет морской вкус. Если вам нравится Spicy, добавьте щепотку копченого перца или несколько капель горячего масла непосредственно перед подачей на стол.

Вы знаете, как сделать щупальку для кальмара

Секрет самых вкусных кальмаров панировки — это набор небольших, легко выполненных шагов: качественное сырье, смягчение йогурта, легкая сода и короткая жара в горячем масле. Если вы сохраните их, вы должны получить шелковистый хрупкий кальмар, завернутый в золотую, хрустящую кору, которая остается после последнего укуса. Посыпать солью, сжать лимон и насладиться вкусом моря, не оставляя кухонный стол.