В чем секрет самой вкусной лазаньи Болоньезе

Когда мы говорим о настоящей лазанье Болоньезе, секрет не в сложных хитростях, а в терпении и правильном балансе между соусом, корочками и бешамелью. В следующих строках мы покажем вам, как добиться бархатистого соуса, плотных слоев и сочной внутренней части, который будет аккуратно нарезан и пахнет воскресным застольем.

Как приготовить классическую итальянскую лазанью – ошибки нет

Секрет начинается с соуса

В основе лежит классический соус рагу: слегка обжаренные лук, морковь и сельдерей, говяжий фарш и немного свиной панчетты для глубины. Вино испаряет резкий аромат, а молоко смягчает и округляет вкус. Медленное кипение — не менее полутора часов — превращает все в густой блестящий соус без лишней кислотности. Стремитесь к толщине, которая покрывает ложку, не растекаясь.

Лазанья с кабачками вместо шкурки – вот как приготовить это лакомство

Необходимые продукты (6-8 порций)

Для соуса рагу:

600 г говяжьего фарша

120 г мелко нарезанной свиной панчетты (или бекона)

1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея – мелко нарезать

120 мл белого сухого вина

400 г томатного пюре или пюре из помидоров

200 мл свежего молока

200-300 мл прозрачного бульона

2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец

Для соуса бешамель:

60 г сливочного масла

60 г муки

800 мл свежего молока

щепотка мускатного ореха, соль

Для слоев:

300-350 г ракушек для лазаньи (свежих или полуфабрикатов)

80-100 г тертого твердого итальянского сыра (например, пармезана)

немного масла для смазывания сковороды

Как приготовить лазанью без мяса – звучит странно, но очень вкусно

Способ приготовления

Рагу: Нагрейте оливковое масло, добавьте панчетту и овощи и готовьте на умеренном огне до мягкости. Добавьте мясо, перемешайте до изменения цвета. Деглазируйте вином и подождите, пока оно выпарится. Положите помидоры, часть бульона и молоко. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой не менее 90 минут, доливая при необходимости еще немного бульона. В конце добавьте соль и перец по вкусу – должно получиться густо и ароматно.

Бешамель: Растопить сливочное масло, добавить муку и перемешивать 1-2 минуты. Постепенно влейте молоко, интенсивно взбивая, до получения однородного соуса. Добавьте соль и щепотку мускатного ореха. Добиваемся шелковистой консистенции, которая медленно стекает с ложки.

Корочки: Если они свежие – ненадолго бланшируйте их в кипящей подсоленной воде (30-40 секунд), затем оставьте на полотенце. Если они не требуют варки, замочите их на 10 минут в горячей воде. Так пласты станут сочными, не «запивая» соус.

Договоренность: Смажьте сковороду маслом. Начните с тонкого слоя рагу, затем корок, сверху выложите еще рагу, тонкий слой бешамеля и посыпьте немного сыра. Повторяйте до тех пор, пока не будет готово, завершив сверху бешамелем и легким сыром. Стремитесь к 4–5 сбалансированным слоям.

Выпекание и отдых: Выпекать при температуре 190°С около 30-40 минут, первые 20-25 под фольгой. Когда верх слегка подрумянится, а края начнут закипать, достаньте и дайте постоять 15-20 минут. Этот разрыв стягивает слои и обеспечивает идеальный срез.

Как приготовить лазанью из кабачков

Распространенные ошибки и как их избежать

Жидкий водянистый соус: готовьте дольше и оставьте крышку слегка приоткрытой к концу, чтобы она загустела естественным путем.

Сухие слои: заранее бланшируйте или замочите шкурку и не экономьте на бешамеле между слоями.

Слишком соленый: посолите в конце, после того, как соус выпарится и вкус станет концентрированным.

Падающие кусочки: дать лазанье отдохнуть; режьте острым ножом и пользуйтесь лопаткой с широким основанием.

Полезные советы для еще лучшего вкуса

Добавление молока в рагу делает мясо нежнее и смягчает томатную кислинку. Для более выразительного вкуса обжаривайте панчетту медленно, чтобы выделился жир, а овощи готовьте до тех пор, пока они не станут сладкими и прозрачными. Выбирайте тонкие корочки – так они не перебьют соусы, но сохранят структуру. Выдержка в лотке даже до следующего дня делает вкус еще более гармоничным.

Как приготовить лазанью с корочками для пирога

Выбор продуктов и блюд

В качестве мяса выбирайте говядину умеренного жира (плечо или грудка), которая обеспечивает сочность, но не жирность. Лоток должен быть стеклянным или керамическим, высотой не менее 6-7 см для размещения устойчивых слоев. Если вы используете твердый сыр, натрите его мелко – небольшое количество распределяется равномерно и не ухудшает вкус. Выпекать в статическом режиме; вентилятор слишком быстро сушит поверхность.

Лазанья домашняя, но по-новому – легко, необычно и очень вкусно.

Самая вкусная лазанья Болоньезе основана не на «волшебстве», а на последовательных небольших решениях. Если вы выполните следующие действия, у вас получатся сочные коржи, которые аккуратно разрезаются и тают во рту. Аромат наполнит ваш дом, а стол соберет всех вокруг. Приятного аппетита!