В чем секрет самой вкусной жареной белой рыбы

Жареная белая рыба выглядит просто, но за по -настоящему хрустящей корой и сочной внутри ясную последовательность небольших растворов. Какая рыба выбрать, как его подготовить, какой хлеб использовать и при какой температуре жарить — ответы имеют значение между «становится» и «я хочу больше».

Жареная рыба: как приготовить его без муки, но с хрустящей корочкой

Какую белую рыбу выбрать?

Для жарки лучше всего держаться крепко, не очень жирные филе: лихорадка, черт возьми. Они имеют нейтральный вкус и снежное мясо, которое распределяется на большие хлопья. Выберите филе с плоской толщиной и без кожи, хорошо высушите их и дайте им развращаться в течение 10-15 минут.

Почему жареный шр редко становится хрустящим

Секрет в подготовке

Соль — первый шаг к сочности. Слегка соль филе с обеих сторон и оставьте их на 10 минут — это помогает мясу почувствовать вкус и аккуратно затянуть. Затем тщательно высушите кухонной бумагой. Вода — это враг хрустящей коры, поэтому чем суша рыба, тем лучше подойдет хлеб, а тем быстрее будет запечатан.

Панировочные сухари

Самым надежным вариантом является легкая воздушная смесь муки и крахмала. Смешайте 120 г белой муки, 80 г кукурузного крахмала, 1 ч. Л. разрыхлитель и щепотка соли. Добавьте 220-250 мл ледяной холодной газированной воды (или легкого пива) и вскоре перемешайте, только до тех пор, пока не станут гомогенные ловковые комочки. Пузырьки холодной, газированной и разрыхлительской формы, которые делают кору пушистыми, и крахмал высыхает его и дольше держит. Когда панировка слишком толстая, кора становится тяжелой; Если это слишком редко, он не будет равномерно покрыть — ищите консистенцию, как толстый айран, который падает на полоску из ложки.

Жареная рыба: как приготовить его без муки, но с хрустящей корочкой

Температура делает чудеса

Нагрейте масло до 175-185 ° C в более глубокой кастрюле. Если у вас нет термометра, выпадайте каплю панировки — он должен плавать немедленно и шумно. Жарить небольшими порциями, не перегружая кастрюлю, 3-5 минут в соответствии с толщиной, пока кусочки не станут золотыми и «плавайте». Удалите на сетке, а не на салфетке — воздух внизу держит корочку не смягчаться. Держите огонь конюшни: если рыба темнеет слишком быстро, слегка уменьшите, и, если едва ржавеет, увеличивается — цель — постоянная температура и равномерно золотой цвет.

Безопасность и сочность

Для безопасности и идеальной текстуры внутренняя температура должна достигать около 63 ° C, если у вас нет термометра, ищите знаки: мясо становится белым, его легко распространять вилкой, а соки остаются ясными. Позвольте рыбе на короткое время «вздохнуть» на сетке — чтобы соки перераспределяются, а кора остается хрустящей.

Самый пушистый хлеб для жареной рыбы: вот как приготовить

Требуемые продукты (для 4 порций)

• 800 г филе белой рыбы (лихорадка, черт возьми или Мерлуза)
• 1 чайная ложка соли
• 350-500 мл жареного масла

Хлеб:

• 120 г белой муки
• 80 г кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка выпечки
• ущипнуть
• 220-250 мл ледяной холодной газированной воды или светлого пива

Подготовка

1. Высушите филе и солите их. Дайте 10 минут расслабиться.
2. Смешайте сухие ингредиенты для хлеба. Перемешайте содовой водой/пивом до редкой, «ленточной» консистенции. Оставьте в холодильнике на 5-10 минут.
3. Нагрейте масло до 175-185 ° С.
4. Слегка сверните филе в муку, нарежьте избыток, окуните в кастрюлю и осторожно положите их в жир.
5. Жарить частями в течение 3-5 минут до золотистого цвета.
6. Снимите на сетке и дайте 1 минуту слить и затянуть кору.
7. Подавать с лимоном и гарниром немедленно.

Хитрость, с которой рыба не будет распылять во время ее жарки

Небольшие профессиональные трюки

• Для еще более хрустящей коры замените 2-3 столовые ложки. Из воды с ледяной водкой — алкоголь быстро испаряется и высыхает хлеб.
• Если вы предпочитаете сухую панировку, смешайте равные детали муки и крахмал со специями и окуните рыбу в сломанное яйцо, то в смесь.
• Держите кастрюлю холодной, а масля горячей — поэтому рыба мгновенно запечатана и остается сочной внутри.
• Не перегружайте кастрюлю: температура падает, а кора смягчается.
• Слейте во второй раз перед подачей на подачу: 30 секунд на сетке, а затем кратко на чистой бумаге, чтобы собрать последние капли жира.

В ресторанах не используют муку при жарке рыбы: катировал ее, чтобы быть более хрустящим

С небольшим вниманием к деталям каждая порция становится яркой, ароматической и сочной. И все, что вам нужно сделать, это сжать лимон и насладиться. Хороший аппетит!