В чем секрет самых сочных кусочек курицы

Куриные укусы являются фаворитом по всему миру, но они часто выходят сухой или слишком жирной. Причина проста — белое мясо содержит маленький жир и теряет влагу, как только оно достигает 75 ° С. Как тогда некоторые кухни подают хрупкий, сочный центр, завернутый в тонкую хрустящую оболочку? Ключ находится в подготовке перед нарушением.

Быстрый ужин: кусочки курицы с сыром

Почему мы редко достигаем сочного результата?

Филе почти чистый белок. При нагревании мышечные волокна сокращаются и толкнули воду. Если вы просто посыпать солью и добавить горячее масло, влага превратится в пар, и у вас останется сухая, скрипная текстура. Вам нужно заранее «заблокировать» соки.

Лучший рецепт для кусочков — это это!

Сила маринада

Наиболее эффективным является молочная кислотная ванна-айран, йогурт или классический йогурт. Немного кислый pH разбивает белки на поверхности и создает микроскопический гель, который сохраняет воду и позволяет более низкий порог сгустка. Даже два часа пребывания дают осязаемый результат, и оставляйте их всю ночь в холодильнике, творит чудеса. Чайная ложка соли и то же количество сахара делают жидкость быстрым рассолом, который ароматирует мясо внутри. Знаком чеснока и копченого перца приносят аромат, не затемняя хлеб.

Продукция

600 г куриного филе нарезан в укусы 3 см

250 мл аирана или йогурта

1 чайная ложка тонкая соль + 1 чайная ложка сахара

½ чайной ложки чесночного порошка

½ чайнополосы копчено

100 г кукурузного крахмала

120 г панко или большие сухари

1 чайная ложка выпечки

2 яйца

жарить масло

Как следует готовиться замороженные кусочки курицы, чтобы они раставали во рту?

Шаги подготовки

Маринование. Смешайте айран, соль, сахар и специи. Окуните укусы, накройте и оставьте не менее 2 часов в холодильнике.

Сухая смесь. В мелкой миске смешайте крахмал, панкот и разрыхлитель. Крахмал создает тонкий «подгузник» между мясом и штормами, а разрыхлитель высвобождает газ и поднимает корочку.

Овальный Удалите мясо, слейте его слегка, пройдите через сломанные яйца, а затем в сухую смесь. Нажмите, чтобы засунуть крошки.

Жарить Нагрейте 3 см масла до 175 ° C. Положите укусы партиями и обжарьте 3 минуты на стороне. Температура не должна падать ниже 165 ° C, в противном случае хлеб будет втягивать жир.

Восстановление. Переносить в сетку, а не на бумаге; Воздух ходит повсюду и сохраняет хруст.

Хитрости, чтобы получить золотую корочку

Капля уксуса в маринаде активирует разрыхлитель и образует небольшие пузырьки.

Двойной хлеб — яйцо, сухая смесь, 2 минуты в морозильной камере и повторение — создает постоянную «броню».

Крышка в первые 60 секунд удерживает пар и кипит ядро без опускания температуры жира.

Знака куркума добавляет солнечный оттенок и антиоксиданты, не изменяя вкус.

Топ -5 из лучших кусочных гарниров

Часто делал ошибки

Переполненная сковорода. Несколько укусов за раз удалите градусы и высушите мясо.

Отсутствие термометра. 190 ° C сжигает хлеб, а 150 ° C делает кору жирной.

Короткое маринованное. В течение часа соль не проникает, и вы получаете безвкусное мясо.

Джая на бумаге. Пар смягчает кору и создает жирные «карманы».

Служение соусами

Сочный куриный укус заслуживает партнера, чтобы дополнить его. Взбейте медово-Горгерс-два запчасти горчицу, одну часть мед, каплю яблочного уксуса и щепотка жаркого перца. Для свежего контраста смешайте йогурт, укроп и кору извести. Вы предпочитаете восточную ноту? Смешайте соевый соус, кунжутное масло и сладкий перец чили. Каждый соус готовится в течение минуты и подчеркивает свой оттенок от панировки.

Что такое ароматизатор кусочек

Воздушный

В воздушном фритюре жир уменьшается до минимального спрея. Расположите укусы в один слой и варите в течение 12 минут при 200 ° C, повернув в середину. Результат почти такой же хрустящий, и калории падают на третий — отличный вариант, если вы следите за своим ежедневным балансом.

Как приготовить самые вкусные кусочки курицы

Как снова согреться?

Поместите таблетки на сетку в печи 180 ° C в течение 8 минут. Тепло циркулирует, согревает центр и сохраняет кору. Избегайте микроволновой печи — это делает панировочную резину.

Самые сочные куриные кусочки рождаются не во фритюре, а в миске маринада. При сочетании с йогуртом, правильной паникой рассола и крахмалистика вы получаете хрупкое белое мясо с хрустящей ножкой. Работайте при точных температурах, жарьте на лотах, и вы забудете о сухих, безличных укусах.