В чем секрет самых сочных ребров

Сочные ребрышки духовки не нуждаются в ненужных уловках, а правильная последовательность — сухой маринад, медленное приготовление и окончательная глазурь, что приводит к карамелизации мяса без высыхания. Какие специи извлекают глубокий вкус и каков точный баланс между температурой и временем, чтобы отделить сами кости?

В чем секрет самых вкусных ребра в духовке?

Продукция

• 2 кг свиных ребер
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 столовая ложка копченого красного перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка наземная тмин
• ½ чайной ложки горячего перца (необязательно)
• 1 TSP тонкая соль
• ½ чайной ложки свежевымочного черного перца

Вот как делаются самые сочные свиные ребра

Для глазури:

• 120 мл соуса для барбекю
• 2 столовые ложки мед
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка яблочного уксуса

Что делает ребра в духовке чрезвычайно вкусными?

Сухое маринадное экстракты поверхности влаги, позволяя специям сливаться с жиром в мясе. Медленная термообработка умеренной температуры разрушает коллаген в соединительной ткани к желатину, который сохраняет соки внутри. Сильная конечная жара приводит к карамелизации сахара в глазурке, образуя блестящую корочку, не высушивая интерьер.

1. Сухая пристань для яхт

Смешайте все сухие специи и щедро втирайте по обе стороны ребра. Поместите мясо в конверт и оставьте на минимум два часа в холодильнике и предпочтительно на ночь. Соль проникает внутрь и равномерно ароматизирует, в то время как сахар и паприка готовят основу к будущей корочке.

Секрет самых вкусных свиных ребер

2. Медленная выпекания

Разогрейте духовку до 150 ° C. Расположите ребра на решетке, расположенной над подносом, выложенным алюминиевой фольгой. Этот воздушный поток позволяет даже готовить и предотвращает приготовление пищи в собственном соке. Слегка накройте фольгой и запекайте около 2 с половиной часов, пока мясо не начнет отрываться от костей на 5-6 мм. Низкая температура защищает соки, а долгое время смягчает волокна.

3. Глазе для финала

В маленькой запеканке смешайте соус для барбекю, мед, соевый соус и уксус. Нагрейте до слегка утолщенного — мед будет растопить, а уксус сбалансирует сладость. Снимите фольгу, тщательно смажьте ребра и увеличьте духовку до 220 ° C или включите функцию гриля в течение 8-10 минут. Соблюдайте внимательно — сахара быстро карамелизируются.

Свиные ребра: топ -шеф -повар показал лучшую пристань для яхт

Подготовка

1. Снимите серую мембрану с задней части ребер для более хрупкого результата.
2. Натрите сухой смесью и оставьте в холодильнике.
3. Выпекайте медленно при 150 ° C, покрыто фольгой.
4. Через 2 с половиной часа кости должны быть слегка выставлены.
5. Смажьте глазурь, повысите температуру и выпекайте до блестящего, темно -красного.
6. Позвольте мясу «отдохнуть» в течение 10 минут перед резкой — чтобы соки перераспределяются и не истекают.

Возможные вариации

Азиатская примечание: Замените мед на кленовый сироп и добавьте 1 ч. Л. террку на громкой имбире в глазурь.

Копченый аромат: Положите немного ароматизированной опилки в баночную миску в нижней части духовки в течение последних 30 минут.

Острый финал: Добавьте 1 столовую ложку горячей пасты Харриса в соус для барбекю.

Фрукты свежесть: Замените яблочный вишневый уксус на мягкую кислотность фруктов.

Самый простой рецепт для свиной ребра

Питательная ценность

Порция 300 г ребра глазури содержит около 580 ккал: приблизительно 45 г качественного белка, 38 г жира и 12 г углеводов, в основном из меда и соуса для барбекю. Благодаря медленной выпечке коллаген превращается в желатин, который способствует здоровью суставов и кожи. Железо в свинине легче переваривать в присутствии витамина С, поэтому подайте ребра со свежими помидорами или салатом. Острые специи усиливают вкус, не добавляя лишние калории, стимулируя метаболизм и кровообращение.

Что намазать свиные ребра, чтобы быть хрупкими и сочными?

Секрет самых сочных ребра печи заключается в трехслойном подходе: сухая пристань для яхт, которая ароматирует; Медленная выпекание, которая тает коллаген; И глазурь, которая строит карамелизированную корочку. После этих шагов вы получите мясо, которое легко отделено от костей и остается удивительно сочным. Баланс между сладким, кислым и острым содержит любой интересный укус, и возможность вариаций позволяет адаптировать рецепт к вашему вкусу. Техника легко поглощать, но результат выглядит как ресторан.