В чем секрет самых вкусных маленьких сладостей

Маленькие сладости выглядят просто, но именно в них видно мастерство. Секрет не один – он в выборе продуктов, точном обращении с тестом и выпечке без спешки. В следующих строках мы покажем вам, как добиться рассыпчатой ​​основы, нежной корочки и стойкого вкуса.

Вкусные пирожные, готовые за 30 минут.

Какие продукты имеют реальное значение?

Качественное масло – это основа. Выбирайте сливочное масло жирностью не менее 82% и используйте его охлажденным. Мука должна быть универсальной, просеянной, чтобы впитать воздух. Сахарная пудра придает нежную, тающую текстуру; кристалл делает выпечку более хрустящей – выбирайте по назначению. Щепотка соли усиливает вкус, а ваниль, цедра лимона или корица придают характер.

Новогоднее печенье из бабушкиного блокнота.

Холодное тесто и бережный замес.

Рассыпчатые конфеты любят короткую и тщательную работу. Сливочное масло перемешать с сахарной пудрой до кремообразного состояния, затем добавить муку и специи. Не месите долго — как только тесто соберется, сформируйте диск, заверните его и охладите не менее 30 минут. Холод затвердевает жир и помогает формам оставаться четкими. Если он затвердел слишком сильно, оставьте его на 5–10 минут при комнатной температуре.

Точная температура и короткое время выпекания

Самые вкусные небольшие лепешки выпекаются при умеренной температуре – около 170–180°С – до слегка розового цвета по краям. Тосты сохнут. Работайте на противне, покрытом бумагой для выпечки, и оставляйте пространство между коржами. После извлечения оставьте их на противне на 5 минут, чтобы они затвердели, прежде чем перекладывать их на решетку. Выпекайте на средней решетке для равномерного нагрева. Термометр для духовки поможет вам отслеживать истинную температуру.

Простой и быстрый рецепт маленьких лепешек из бабушкиной тетради.

Необходимые продукты (около 40 конфет)

• 250 г сливочного масла (82%), холодного, нарезанного
• 120 г сахарной пудры
• 1 яйцо (по желанию – дает более компактную структуру)
• 340-360 г просеянной муки
• 1 чайная ложка ванили или тертая цедра 1 лимона
• щепотка соли
• необязательный: 1 ст. л. крахмала для большей рассыпчатости; варенье для начинки; грецкие орехи для посыпки

Способ приготовления

1. В миске взбейте масло с сахарной пудрой до однородной массы, не перемешивая.
2. Добавьте яйцо, соль и специи. Кратковременно перемешайте.
3. Добавляйте муку порциями, пока тесто не станет однородным. Если вы используете крахмал, смешайте его с мукой.
4. Сформируйте диск, заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 30–60 минут.
5. Разогрейте духовку до 175°C. Раскатайте тесто толщиной 5-6 мм на слегка посыпанной мукой поверхности.
6. Вырежьте фигурки, разложите их на бумаге для выпечки и запекайте 10–12 минут, пока края не станут едва розовыми.
7. Оставить на 5 минут в форме, переложить на решетку. По желанию полейте джемом или посыпьте сахарной пудрой.

Жареные сладости, от которых все сходили с ума

Точная настройка в соответствии с целью

1. Для «растопления» сладостей замените часть муки крахмалом (до 10%) и используйте сахарную пудру.
2. Для четкого рельефа от печати или форм возьмите сахарный песок и остудите тесто второй раз – уже сформированное.
3. Если вы хотите более ржавый цвет, используйте нерафинированный сахар.
4. Орехи немного поджаривают, чтобы они приобрели аромат, а начинка из варенья лучше всего получается густой.

Распространенные ошибки и как их избежать

Твердое тесто: избыток муки или долгое замешивание – добавьте чайную ложку молока и очень недолго месите.

Срок действия: недостаточное охлаждение или слишком мягкое сливочное масло – перед выпечкой еще раз охладите сформированные коржи в течение 10 минут.

Отсутствие аромата: используйте щепотку соли и свежие специи.

Неравномерное выпекание: Разложите коржи в середине духовки и с помощью вентилятора уменьшите температуру на 10–15°C.

Чтобы бисквитный торт получился самым вкусным – вот что мы часто забываем сделать

Обслуживание и хранение

Дайте коржам постоять хотя бы час – тогда текстура осядет и мякиш будет наиболее приятным. Хранить в закрытой таре в сухом прохладном месте до 10 дней. На праздники готовьте тесто заранее – оно хранится в холодильнике 2–3 дня. Для более длительного хранения заморозьте сырые лепешки в форме и выпекайте прямо из морозилки, прибавив ко времени 1-2 минуты.

Постные бабушкины сладости, ставшие абсолютным хитом

Секрет самых вкусных маленьких пирожных в балансе: холодное масло, короткое замешивание, умеренная температура и немного индивидуальности. Когда продукты правильно подобраны и вы спокойно работаете, в результате получается рассыпчатый мякиш и чистый вкус. Дайте тесту время отдохнуть – это окупится формой и вкусом. И тогда останется только поделиться сладостями и насладиться моментом.