В чем секрет самых вкусных стейков с грибами в духовке

Сочный стейк и ароматные грибы – классическое сочетание, но в духовке часто получается сухое мясо и водянистые грибы. Секрет в правильном приготовлении, высокой температуре запечатывания и умелом использовании грибного сока. Ниже мы покажем вам технику работы с точными шагами и маленькими хитростями.

Какой должен быть маринад для свиных отбивных, запеченных в духовке, чтобы они таяли во рту

Почему стейки часто пересыхают в духовке?

В духовке жар более равномерный и лишен прямого контакта с противнем. Если мясо заранее не запечатать, соки вытекут быстрее. Кроме того, если грибы готовятся вместе с самого начала, влага не позволяет им подрумяниться. Решение состоит в том, чтобы ненадолго закрыть плиту, зажарить грибы отдельно и готовить при контролируемой внутренней температуре.

Эти хитрости – гарантия получения самых вкусных стейков из шейки в духовке.

Выбор и подготовка мяса

Подойдут шейные стейки, свиные отбивные или телячий рибай/контурное филе толщиной около 2-3 см. Достаньте их за 30 минут, обсушите и приправьте крупной солью и перцем. Легкое смазывание помогает получить ровную корочку. Сковорода с толстым дном и сильный огонь — ключ к получению аппетитного подрумянивания и глубокого вкуса.

Необходимые продукты

• 4 стейка – свиная шея или говяжья
• 400-500 г грибов (шампиньонов или грибной смеси), очищенных и обсушенных, крупно нарезанных
• 2 столовые ложки масла + 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 маленькая луковица, тонко нарезанная
• 80 мл белого вина или бульона
• 1 чайная ложка листьев тимьяна или розмарина
• соль и свежемолотый черный перец

Как приготовить самые сочные стейки в духовке

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200-220°С.
2. Выложите грибы на широкий противень в один слой и запекайте 10–15 минут, пока они не пустят сок. Перелейте жидкость в миску и верните грибы еще на 10 минут, чтобы они подрумянились.
3. В то же время очень сильно разогрейте сковороду с 1 столовой ложкой масла и обжарьте стейки по 1–2 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Переложите на чистый поднос.
4. В ту же сковороду добавьте сливочное масло и еще немного жира, положите лук и чеснок на 1-2 минуты. Влейте вино, соскребите со дна аппетитные подрумяненные кусочки и добавьте оставшийся грибной сок. Дайте ему покипеть 2-3 минуты.
5. Выложите грибы на стейки, полейте соусом, посыпьте тимьяном и запекайте 6–10 минут в зависимости от толщины и предпочтений.
6. Перед подачей достаньте и дайте мясу постоять 5-10 минут.

Точная температура и время

На всякий случай используйте термометр: стремитесь к внутренней температуре около 63°C для стейков из свинины и говядины, затем дайте им постоять не менее 3 минут. Небольшие кусочки достигают цели через 6-8 минут в духовке после запечатывания; для более толстых может потребоваться 10-12 минут. Учтите, что пока они отдыхают, температура повышается еще на несколько градусов, доводя мясо до идеальной сочности, не пересушивая его.

Нежнейшие стейки в духовке

Хитрости для сочности и яркого грибного вкуса

• Грибы содержат много воды. Если вы сначала поджарите их отдельно и слейте сок, вы предотвратите появление пара и получите хорошую корочку.
• Собранный грибной сок является натуральным усилителем вкуса — добавьте его обратно в соус, чтобы он стал более насыщенным.
• Не перегружайте форму: оставляйте немного места между кусочками, чтобы они оставались сухими и чтобы они запекались, а не готовились.
• Для герметизации используйте термостойкую смазку, а позже добавьте масло для аромата.
• Если вы не используете вино, замените его бульоном и ложкой горчицы, чтобы придать блюду приятную остроту.

Типичные ошибки и как их избежать

1. Помещение холодного мяса прямо в духовку приводит к неравномерному приготовлению.
2. Соление в последнюю минуту: вовремя приправьте, чтобы аромат проникся.
3. Долго запекается под фольгой: она сохраняет лишнюю влагу и смягчает корочку. Используйте фольгу лишь ненадолго, если мясо готовится слишком быстро.
4. Остальное пропустите: даже самый лучший стейк потеряет сок, если его разрезать сразу после приготовления на гриле.
5. Узкий противень и переполнение – пару некуда выходить и все становится мягким, а не пропеченным.

Как приготовить вкуснейшие тушеные стейки в духовке

Вариации по вкусу

Добавьте полоски вяленых помидоров, ломтики оливок или немного сливок в конце, чтобы соус стал более мягким. При подаче можно также добавить веточку свежего розмарина или петрушки. Украсьте печеным картофелем, кускусом или зеленым салатом.

Как приготовить нежные свиные отбивные в духовке

Самые вкусные грибные стейки, запеченные в духовке, получаются, если вы освоите три вещи: быстро запечатываете форму, запекаете грибы отдельно и завершаете обжарку с внутренним контролем температуры. Небольшой отдых обязателен – он восстанавливает сочность и балансирует вкус. Сохраните собранные грибные соки и превратите их в густой соус. Таким образом, вы будете иметь стабильно хороший результат дома.