Всем нравится эта запеканка из запеченных осенних овощей.

Осенние овощи имеют естественную сладость и насыщенный вкус, которые лучше всего раскрываются в духовке. Эта запеканка сочетает в себе удобство обеда из одного блюда и теплый вкус выпечки. Как добиться карамелизированных краев, сочной внутренней части и золотистой корочки, которые так нравятся всем, и при этом не получиться сырыми и недоваренными кусочками?

Как приготовить запеканку из макарон

Что такое осенняя овощная запеканка?

Это многослойное жаркое: корнеплоды и кабачки в сочетании с луком и специями, слегка заправленные маслом или оливковым маслом и обжаренные до карамелизации. Он может включать зерновую основу (например, рис или булгур) или оставаться только овощным. Цель состоит в том, чтобы соединить разные текстуры – мягкую середину и аппетитно подрумяненную поверхность – без чрезмерной влажности.

Эта овощная запеканка становится все более популярной в нашей стране.

Необходимые продукты

Для подноса примерно 30х22 см:

• 400 г тыквы (мускатного ореха или мускатного ореха)
• 300 г сладкого картофеля
• 250 г моркови
• 1 средняя свекла
• 1 красный перец
• 1 маленькая красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3-4 ст. оливковое масло или другое растительное масло
• 1 чайная ложка соли
• свежемолотый черный перец
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна или орегано
• щепотка копченого перца

Необязательный: 80–100 г сыра фета для подачи, горсть тыквенных семечек, ½ ч. л. тмин, 1 ст. бальзамический уксус

Подготовка овощей

Вымойте, очистите и нарежьте овощи одинаковыми по размеру кусочками (около 2–3 см), чтобы они прожарились равномерно. Хорошо просушите их кухонной бумагой — избыток воды не позволит им потемнеть. В большой миске перемешайте овощи с жиром, солью и специями, пока каждый кусочек не приобретет легкий блеск. Имейте в виду: примерно 1-2 ст. жира на полкилограмма овощей хватит для красивой корочки без жирности.

Эта запеканка из брокколи и картофеля одновременно полезна и очень вкусна.

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200-220°С (статический режим).
2. Разложите овощи в большую низкую кастрюлю в один слой, как можно меньше внахлест; при необходимости используйте два лотка.
3. Выпекайте 20 минут, встряхивая и вращая форму, затем выпекайте еще 20–25 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, а центр не станет мягким при протыкании ножом.
4. Если хотите, чтобы внутри было мягче, уменьшите температуру до 190-200°С и увеличьте время.
5. Для получения корочки смешайте 2 ст. панировочные сухари с 1 ст. оливкового масла, посыпаем сверху и запекаем еще 8-10 минут до золотистой крошки.
6. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут, чтобы затвердело, перед подачей на стол.

Полезные советы для идеальной текстуры и вкуса

• Не переполняйте форму: оставляйте пространство между кусочками, чтобы они пропеклись и не задохнулись.
• Нарежьте твердые корнеплоды немного мельче тыквы, чтобы они поджарились одновременно.
• Для более сильного подрумянивания выпекайте на несмазанной, слегка смазанной маслом сковороде; прямой контакт с металлом способствует карамелизации.

Вкусная запеканка с картофелем и грибами – рецепт, от которого пальчики оближешь.

• В середине приготовления перемешайте и поверните сковороду для равномерного приготовления.
• Сбалансируйте естественную сладость кислинкой: несколько капель бальзамического уксуса или лимонного сока в конце освежат вкус.
• Если поверхность подгорает до того, как внутренняя часть размягчится, уменьшите температуру на 10–15°C и увеличьте время; если нет, увеличьте температуру на последние несколько минут.

Идеи подачи и варианты рецептов

Средиземноморское направление: добавьте оливки, каперсы и орегано; подавайте с раскрошенной фетой и свежей петрушкой.

Ближневосточные специи: тмин, кориандр и щепотка сумаха; завершите соусом тахини и зернами граната.

Полный базовый: смешайте жареные овощи с приготовленным булгуром или киноа и жареным нутом, чтобы получить больше белка.

Как приготовить запеканку, но с картофельным пюре

Кремовый финиш: добавьте 1-2 ст. добавьте сливочный сыр или растительные сливки в горячие овощи для получения шелковистой текстуры.

Никаких отходов: обжарьте тыкву пополам до мягкости, а затем ложкой удалите мясистую часть; это облегчает очистку и снижает риск порезать сырую тыкву.

Как приготовить запеканку из жареного перца?

Запеканка с осенними овощами – одно из тех блюд, которое естественно собирает всех за столом – простое, красочное и очень ароматное. При правильном разрезе, умеренном количестве жира и достаточном пространстве для сковороды вы получите желаемый баланс карамелизированных краев и мягкого центра. Небольшой отдых после выпечки делает блюдо более твердым и его легче резать. А благодаря идеям специй и гарниров вы легко адаптируете блюдо под свой вкус и имеющиеся сезонные продукты.