Вы настоящий ценитель? Признайте лук от суджука
На каждом праздничном столе или просто как вкусная закуска для чашки бренди — лук и суджук являются неотъемлемой частью болгарской кулинарной традиции. Хотя на первый взгляд они выглядят одинаково, эти два сырых сушеных деликатеса имеют значительные различия, как по составу, так и по форме, аромату и специям. Вот как отличить их друг от друга.
Происхождение и история
Первая информация о сушеном мясе, заполненной кишечником, датируется 3 -м веком до нашей эры. В районе Лукании в Италии, где происходит название «Луканка». В Болгарии традиция приготовления соленого и сухого мяса глубоко укоренилась и датируется временем прото-бульгаров, которые хранили мясо в течение более длительных периодов, сушки и соленой.
Что их объединяет?
Как лук, так и суджук изготовлены из молотого мяса (обычно свинину и/или телятины), к которым добавляются специи, такие как черный перец, тмин и соль. Как только смесь смешана, она заполняется в кишечнике — естественной или синтетической, в зависимости от того, является ли продукт домом или производимым промышленным.
За этим следует процесс сушки, который занимает от 20 до 30 дней, с надлежащей температурой, влажностью и периодическим нажатием продукта для качественного результата, чтобы принять его характерную форму.
Основные различия между Луканкой и Суджхуком
1. Форма
Лук имеет сплющенную, эллиптическую или слегка изогнутую форму.
С другой стороны, Суджук традиционно принимает форму подковы, иногда с подвесной соединением на одном конце.
2. Композиция и жир
Лук обычно преобладает свинину, что делает ее жирной и сочной.
Суджук часто производится с большим содержанием телятины, что делает его более сухим и немного плотным.
3. Пререк
Лук отличается более обильным чесноком, а иногда и чесноком, кардамоном, и в некоторых регионах-красный перец или вино.
С суджуком специи более скромны, что подчеркивает вкус мяса.
4. Диамет и оболочка
Лук имеет больший диаметр, потому что он часто заполняется кишечником из телятины.
Суджук изготавливается в основном в кишечнике свиньи, что способствует его меньшей ширине.
Региональные сорта
Луканс:
- Panagyurska — содержит больше телятины и имеет выраженный острый вкус.
- Smadovska — использует чеснок и кардамон, что делает его уникальным.
- Карловская — защищенный рецепт с подлинным ароматом.
- Chumerna-One из самых традиционных луков с характерным ароматом.
SUSSETS:
- Чипровский — классический вкус, сбалансированный с тмином.
- Razlogs — только со свининой и приправленные пажитником и пикантным.
- Gornoooryahovski — с патентом на ЕС, сделанный только из говядины и без искусственных добавок.
Что выбрать?
Если вы ищете более пряную, жирную и ароматическую закуски-лук-ваше искушение. Если вы предпочитаете более сухой и легкий вкус с чистой текстурой мяса-Sujuk вас очарует. В обоих случаях, когда домашние и сушеные традиционно их вкус непревзойден.
