Вы не ошибетесь, выбрав этот винный соус для стейка

Хороший стейк заслуживает соуса, который подчеркивает его вкус, а не маскирует его. Вопрос в следующем: как за считанные минуты, без сложных приемов и специальной посуды, получить густой блестящий винный соус? В следующих строках мы даем вам простую формулу с четкими количествами, точными шагами и небольшими хитростями, которые гарантируют стабильный результат в домашних условиях.

Это самый быстрый соус для стейка – он готовится за считанные минуты.

Винный соус к стейкам

Его сила заключается в трех основных моментах: ароматный «бульон» из кастрюли после закрытия, выпаривание вина до концентрированного вкуса и добавление небольшого количества холодного масла для бархатистой текстуры. Эта последовательность улавливает все нотки жарености снизу, уравновешивает кислотность и дает естественную загущенность без муки.

Этот соус из красного вина действительно опьяняет — он хорошо сочетается с хорошей свининой.

Необходимые продукты

На 4 стейка вам понадобится:

1 стакан сухого красного вина

1 стакан бульона (говяжьего или куриного, с низким содержанием соли)

1 небольшой лук-шалот или 1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанные

2 зубчика чеснока, раздавленных

1 веточка тимьяна или щепотка сушеного

1 лавровый лист (по желанию)

1 чайная ложка горчицы (по желанию, для более густого вкуса)

2 ст. холодное сливочное масло, нарезанное кубиками

1 чайная ложка уксуса или несколько капель лимона для баланса

соль и перец

жир и «бульон» на сковороде после стейков

Способ приготовления

Выложите стейки на решетку. Слейте лишний жир со сковороды, оставив тонкий слой.

Обжарьте лук и чеснок в течение 30–60 секунд на среднем огне до мягкости.

Деглазируйте вином: налейте и соскребите дно деревянной лопаткой, чтобы растворились ароматные коричневые частицы. Доведите до кипения и уварите примерно вдвое.

Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист и варите, пока соус не загустеет до слегка сиропообразной консистенции.

Снимите с огня. Частями взбивайте сливочное масло, пока соус не станет блестящим. Приправьте солью, перцем и каплей уксуса или лимона.

Процедить по желанию и сразу подавать к теплым стейкам.

Это самые вкусные соусы для стейков

Точные пропорции и полезные вариации

Рабочая пропорция — равные части вина и бульона (по 1 стакану каждого) на четыре порции. Для более густого вкуса уварите вино на две трети, прежде чем добавлять бульон. Нравится слегка пикантный профиль? В конце растворите чайную ложку горчицы. Хотите получить большую густоту без масла — смешайте немного крахмала с водой и добавляйте по капле, кипятя, пока не достигнете желаемой густоты.

Советы по безопасности и сервировке

Используйте обычную сковороду с антипригарным покрытием — так будет больше «запаса». Вино следует прокипятить хотя бы несколько минут, чтобы испарились резкие алкогольные нотки и сконцентрировались ароматы. По мере остывания соус густеет, поэтому оставьте его на плите немного жиже. Если он слишком острый, смягчите его щепоткой сахара или кусочком сливочного масла.

Этот соус из красного вина действительно опьяняет — он хорошо сочетается с хорошей свининой.

Распространенные ошибки и как их избежать

Излишняя соль возникает из-за слишком соленого бульона — выбирайте малосоленый или разбавляйте небольшим количеством воды.

Если вы плохо готовите мясо и на дне нет коричневых кусочков, соус получится серого цвета и плоский.

Горечь появляется при сильном подгорании лука – готовьте недолго на умеренном огне.

Соус «разделяется», если добавить сливочное масло на сильном огне – снять с огня и разбить на порции.

Быстрые ориентировочные вопросы и ответы

Сколько вина нам следует употреблять? Одной чашки хватит на четыре порции.

Можно ли без бульона? Да, но вкус становится острее; немного бульона округляет профиль.

Подходит ли другой вид алкоголя? Сухое белое вино также подойдет, но сделает соус более легким.

Можно ли подготовить его заранее? Готовьте до готовности перед сливочным маслом и заканчивайте при подаче.

Какие соусы для стейков самые лучшие?

Что подавать и как хранить?

Соус любит гарниры с чистым вкусом: печеный картофель, тушеные овощи или зеленый салат. Остатки можно хранить в холодильнике до трех дней и осторожно разогревать, не доводя до кипения, с ложкой воды или бульона. Заморозка возможна, но структура пострадает незначительно; лучше готовить свежее количество по мере необходимости.

Если вы сделаете это, стейки будут сочнее и вкуснее, чем когда-либо.

Винный соус для стейков – это простая последовательность действий, а не сложное волшебство. Хорошая запечатка, правильная деглазировка и непродолжительная варка придают насыщенный вкус, который подчеркивает вкус любого мяса. С двумя чашками жидкости и небольшим количеством холодного масла за считанные минуты вы получите блестящий бархатистый соус. Следуйте инструкциям, и каждый раз вы будете получать надежный результат.