Вы знаете об этом маринаде для курицы со свежим молоком — делает его очень нежным

Свежее молоко — скромная, но удивительно прочная база для пристани для яхт. Он мягко смягчает, подчеркивает натуральный вкус и защищает сочность при выпечке сковороды, в духовке или гриле. В следующих строках вы увидите, как работает этот подход, какие пропорции использовать и как долго сохранить курицу в маринаде.

Какой лучший маринад для куриного филе

Что помогает молоко?

Молочные маринады действуют легче, чем уксус и цитрусовые. Лактаты и белки с высвобождением кислотности без «кипячения» их, а кальций связан с натуральными ферментами в мясе и помогает хрупкости. По сравнению с кислыми маринадами молоко сохраняет больше влаги, а вкус остается чистым и молоком, без агрессивной кислотности.

С этим маринадом курица никогда не становится сухой

Какое мясо лучше?

Метод отлично работает для куриного филе, ног без костей, крыльев и стейков. Для больших кусочков кости увеличьте время и для тонких филе сократите пребывание, чтобы они не стали рассыпчатыми. Если вы ищете еще более выраженный эффект, замените часть молока на аэрана или йогурта-они немного более активны, но все еще щают.

Необходимые продукты для 1 кг курицы

• 300 мл свежего молока, целый жир
• 60 мл масла или оливкового масла
• 12-14 г соли (около 1 чайной ложки)
• 1 столовая ложка меда или коричневого сахара
• 1 чайная ложка сладкого красного перца
• ½ чайной ложки копченого перца (необязательно)
• ½ чайная ложка свежеприземленного черного перца
• 3 гвоздики чеснока, нажатые
• 1 чайная ложка горчица
• 1-2 ст.
• корочка с половиной лимона или щепотка тимьяна

Этот маринад сделает даже самую самую нежную курицу и сочную

Подготовка

1. Высушите мясо и, при необходимости, выровняйте толщину.
2. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
3. Поместите курицу в конверт с молнией, залейте воздухом и поставьте в холодильник.
4. Время пребывания: филе 1-2 часа; Без костей в течение 3-6 часов; Целые ноги 6-12 часов. Не превышайте один день для оптимальной текстуры.
5. Удалите 20 минут до приготовления. Слейте и сухой — сухая поверхность делает хорошую корочку.
6. Готовьте до внутренней температуры около 74 ° C. Позвольте 5 минут «отдыхать».

Наука, стоящая за маринадом молока

Умеренный pH молока действует экономно: белки расслаблены, но они не агрессивно не денатуру, как в уксусе или большом количестве лимона. Часть соли попадает в мышцу и ограничивает сокращение при выпечке, что экономит соки. Существует также гипотеза о том, что кальций активирует натуральные протеазы в курице и, таким образом, способствует хрупкости; Доказательства косвенны, но практика показывает более мягкий результат. Ферментированные молочные продукты-айран, йогурт, йогурт-странный эффект благодаря световой молочной кислоте и более высокое содержание твердых веществ, которые сохраняют специи на поверхности.

Что такое традиционный турецкий маринад для куриного мяса

Полезные трюки

1. Для еще более сочного результата соль 1-2% соли с веса, а затем мариновать короче.
2. Если вы выпекаете на сильном огне, уменьшите мед, чтобы я не сжигаю.
3. Плотные кусочки Пирса слегка с вилкой — маринад проникает равномерно.
4. Для панировки: После маринованного перец в муку и жарить; Корка становится хрупкой, а мясо сочное.

Частые ошибки

Слишком длинное пребывание с большим количеством кислоты — Текстура становится крахмалом.

Недостаточная соль — Вкус остается поверхностным и водянистым.

Выпекать прямо из холодильника — Он горит снаружи, он остается непревзойденным внутри.

Вот как мариновать куриные грудки в ресторанах, чтобы быть такими сочными и вкусными

Безопасность и хранение

Всегда мариновать в холодильнике, стеклянном контейнере или пищевой конверте. Цыпленок может стоять в маринаде в холодильнике до 24-48 часов, но лучшее окно молока до 12 часов. Если вы хотите использовать соус Marinade, варите его не менее 5 минут. Возможно замерзание: положите сырую курицу с маринадом в конверт, потяните воздух и используйте до месяца; Медленно разморозиться в холодильнике.

Сочная маринованная курица на сковороде

Что служить?

Молочный маринад идеально понят с жареным картофелем, кукурузой и свежим салатом с помидорами и огурцами. Ложка йогурта с укропом и чесноком подчеркивает тонкий вкус, а щепотка копченого перца добавляет аппетитную глубину.

Свежее молоко — тихий помощник, который делает курицу нежным, сочным и ароматическим без риска преувеличенной кислотности. Ключ — баланс: умеренная соль, маленький жир, щепотка сладости и разумное время, чтобы остаться. Когда вы хорошо высыхаете и выпекаете на сильном огне, вы получаете золотую корочку и нежную среду. Держите эту формулу и приспособленйте ее по вкусу — результат последователен каждый раз.