Зачем делать пирожные с медом вместо сахара?
Кекс является одним из самых любимых печенья в болгарской кухне-сладкой, пушистой и подходящей как для завтрака, так и послеобеденного кофе или чая. За прошедшие годы рецепты торта развивались в разных направлениях-из самых обычных до чрезвычайно инновационных, с фруктами, орехами, шоколадом и даже овощами. Но остается один вопрос: с сахаром или медом, чтобы подсластить кекс?
Теперь мы рассмотрим различия между медом и сахаром в качестве подсластителей, мы обратим внимание на то, когда и зачем выбирать мед. Мы рассмотрим вкус и полезные преимущества и предложим вам рецепт традиционного медного кекса — ароматного, мягкого и полного тепла.
Кекс в болгарской традиции: сахар или мед?
В прошлом, когда рафинированный сахар еще не был широко распространенным и доступным, мед был главным подсластителем в болгарских домохозяйствах. Он использовался не только для подсластивания чая или молока, но и для приготовления сладостей, пирожных, кексов и даже посуды.
Как приготовить самый обычный торт с йогуртом и яйцами
После вступления в промышленный сахар в конце XIX и начала XX века он начал постепенно вытеснять меда из повседневной кухни, в основном из -за его более низкой стоимости и легкой дозировки. Тем не менее, во многих болгарских деревнях рецепты все еще сохраняются для приготовления пищи с медом вместо сахара не только для сладости, но и для аромата и последовательности.
Сравнение сахара и меда: что происходит в кексе
1. Химическая композиция и сладость
• Белый сахар — это изысканный продукт с почти 100% содержанием углеводов. Он не имеет питательной ценности, кроме калорий и нейтрален по вкусу.
• Мед, с другой стороны, содержит глюкозу, фруктозу, воду, витамины (такие как B-комплекс), минералы (железо, калий, цинк) и ферменты. Он примерно на 20-30% слаще, чем сахар, поэтому он используется в меньших количествах.
2. Выпекать поведение
• Мед сохраняет больше влаги, что делает кексы более сочными и густыми.
• При термообработке медовый карамелизируется быстрее, поэтому медовое печенье выпекается при более низкой температуре, чтобы они не горели.
• Мед добавляет теплый, слегка карамельный вкус и янтарный цвет в кекс, пока сахар значительно не изменит вкус.
3. польза для здоровья
• Мед более полезен, чем сахар, особенно если он натуральный, необработанный и местный. Содержит антиоксиданты и обладает антимикробными свойствами.
Этот удивительный кекс в воздушном фритюре готов за считанные минуты
• Сахар может привести к резким скачкам уровня сахара в крови, в то время как мед имеет более низкий гликемический индекс, в зависимости от его типа, что означает более медленное поглощение.
Когда выбрать мед, когда — сахар?
Когда использовать мед в кексах:
• При поиске более здоровой версии сладостей;
• при подготовке десерта для детей или обработанного без пожилых людей и легче поглощать;
• при желании для более мягкого и более сочного кекса с насыщенным вкусом;
• В рецептах, которые включают орехи, корицу, имбирь, яблоки или тыкву — мед идеально сочетается с этими ингредиентами.
Когда использовать сахар:
• Когда мы хотим легкого и более легкого кекса, с меньшей влажностью;
• В рецептах с большим количеством яиц и масла, где текстура более тонкая;
• при выпечке пирожных, где разыскивается структурная стабильность;
• Когда необходим нейтральный вкус, без определенного аромата.
Как заменить сахар медом в кексах?
При замене сахара на мед в рецепт важно следовать некоторым основным правилам:
• Уменьшите количество меда в соответствии с сахаром на 25% меньше меда.
Как приготовить самый сочный лимонный кекс
• Для каждого стакана меда уменьшите с примерно 1/4 стакана жидкости в рецепте, мед содержит влагу.
• Уменьшите температуру духовки примерно на 10-15 ° C, потому что мед темнеет быстрее.
• Добавьте щепотку бикарбоната соды, чтобы нейтрализовать естественную кислотность меда.
Рецепт традиционного кекса с медом
Требуемые продукты:
• 3 яйца
• 1/2 стакана меда (около 120 мл)
• 1/2 стакана йогурта
• 1 чайная ложка содовой бикарбонат
• 1/2 стакана масла
• 2 часа муки
• 1 чайная ложка корица
• 1 ваниль
• тертый кора 1 лимона
• Горстка орехов или изюма по желанию
Метод подготовки:
1. В глубокой миске взбейте яйца медом, пока не будет получена пушистая смесь.
Самый простой и быстрый кекс Пандишпана готов
2. Растворите соду в йогурте и дайте ей варить.
3. Добавьте молоко и масло в яичную смесь.
4. Добавьте корицу, ваниль и лимонную кожуру.
5. Постепенно добавьте просеянную муку и хорошо перемешайте.
6. Добавьте орехи или изюм при желании.
7. Вылейте смесь в масляную и посыпаемую форму.
8. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 170 ° C в течение примерно 35-40 минут или до готовности.
9. После охлаждения вы можете посыпать сахарной пудрой или залить медовой глазурью.
Мед как новое «золото» в кексах
Использование меда вместо сахара в кексах-это не просто замена продукта-это возвращение к традиции, для более здоровой еды и вкуса, которые приносят тепло и воспоминания. Мед дает торту не только сладость, но и аромат, плотность и душу.
С этой лимонной глазурью для кекса вы никогда не ошибетесь — это что -то особенное!
Несмотря на то, что он немного более деликатный в выпечке, он щедро оплачивается богатым вкусом и чувством домашнего комфорта. И самое приятное то, что кекс с медом подходит как для будни, так и для особого случая.
