Знаете ли вы, как приготовить рубленую квашеную капусту?

Квашеная капуста является неотъемлемой частью болгарской кухни, особенно в зимние месяцы. Традиционно нарезанную квашеную капусту готовят путем ферментации целой капусты, но это более быстрый и удобный способ приготовления этого вкусного зимнего продукта. Каковы этапы приготовления рубленой квашеной капусты и какие тонкости нам нужно знать? Давайте посмотрим на процесс подробно.

Необходимые продукты

• Капуста свежая (количество зависит от желаемого количества готового продукта)
• Морковь (по желанию, для придания сладости и цвета)
• Морская или каменная соль (без добавок)
• Чистая вода
• Стеклянные банки с крышками

Квашеная капуста: может ли она нам навредить и сколько нам следует есть, чтобы получить максимальную пользу для здоровья?

Подготовка капусты

1. Удалите внешние листья капусты, особенно если они повреждены или загрязнены.
2. Капусту нарезаем тонкими полосками, как нарезаем для салата. Это можно сделать острым ножом или специальной теркой.
3. При желании натрите морковь и смешайте ее с капустой. Морковь придает дополнительный вкус и цвет конечному продукту.

Солим, замешиваем и раскладываем по банкам.

1. Поместите нарезанную капусту (и морковь) в большую миску. Добавляем соль из расчета примерно 20 граммов соли на килограмм капусты.
2. Руками аккуратно разминаем капусту с солью, пока она не начнет выделять сок. Этот процесс помогает равномерно распределить соль и ускоряет брожение.
3. Заполните чистые стеклянные банки соленой и протертой капустой, хорошо прижав, чтобы выпустить воздух и уплотнить содержимое.
4. Если капуста не покрылась собственным соком, приготовьте рассол, растворив 20 граммов соли в литре воды. Разложите капусту по банкам до полного ее покрытия.
5. Положите сверху на капусту чистую гальку или специальные грузики, чтобы она оставалась под рассолом и не допускала контакта с воздухом.

Повышает ли квашеная капуста давление или это всего лишь миф?

Ферментация

• Температура: Оставьте банки при комнатной температуре (около 20°С) на 3–5 дней, чтобы началось брожение.
• Потоковая передача: В течение первых нескольких дней рекомендуется ежедневно открывать банки и аккуратно прижимать капусту, чтобы выпустить газы, образующиеся при брожении.
• Хранилище: Как только капуста достигнет желаемого вкуса и кислотности, переставьте банки в прохладное место (около 5–10°С), чтобы замедлить брожение и сохранить качество продукта.

Советы и рекомендации

1. Для дополнительного аромата перед заквашиванием в капусту можно добавить перец горошком, лавровый лист или семена горчицы.
2. Добавление кусочков хрена поможет сохранить капусту хрустящей и предотвратить появление плесени.
3. Убедитесь, что вся посуда и инструменты, которые вы используете, чистые, чтобы предотвратить нежелательное загрязнение.

Приготовление нарезанной квашеной капусты в банках — отличный способ насладиться этой традиционной болгарской зимней едой без необходимости использования больших блюд или особых условий. Внимательно следуя инструкциям и используя качественные продукты, вы сможете приготовить вкусную и полезную квашеную капусту, которая украсит ваш стол в холодные месяцы.