Знаете ли вы, как приготовить винный шашлык с красным вином?

Винный шашлык – одно из тех домашних блюд, от которых пахнет уютом и воспоминаниями. Но как сделать так, чтобы мясо стало нежным, соус — густым и блестящим, а вкус — глубоким и сбалансированным? В следующих строках мы шаг за шагом проведем вас по рецепту, укажем на типичные ошибки и расскажем, как правильно выбрать вино.

Как приготовить винный шашлык с курицей

Что такое винный кебаб?

Винный шашлык – классическое болгарское блюдо – медленно тушеное мясо в луково-винном соусе с красным перцем, лавровым листом и черным перцем. Чаще всего его готовят из свиной лопатки или шеи, но можно и из говядины. Характерным является густой соус, который слегка загущают мукой или уваривают на медленном огне до бархатистого состояния. Гарнир традиционно представляет собой белый рис или картофельное пюре.

Как обязательно приготовить рис для винного шашлыка

Необходимые продукты

На 4 порции вам понадобится:

700-800 г свиной лопатки или шеи, нарезанной кусочками

2 большие луковицы, мелко нарезанные

2-3 столовые ложки масла или сала

1 столовая ложка муки (по желанию – для небольшого загустения)

1-2 чайные ложки сладкого красного перца

2 столовые ложки томатного пюре или тертых помидоров (для баланса и цвета)

1 чайная ложка красного сухого вина

2 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца, щепотка душистого перца (по желанию)

соль по вкусу, теплая вода или бульон при необходимости

Способ приготовления

В глубокой сковороде разогрейте жир и обжарьте мясо порциями до золотистого цвета. Цель: развитие вкуса. Убрать на тарелку.

В том же жире обжарьте лук со щепоткой соли до прозрачности и сладковатости. Снимите на мгновение с огня, добавьте красный перец и перемешайте. Вернитесь в тепло.

Посыпьте мукой и перемешивайте 30 секунд, затем добавьте томатное пюре.

Влейте вино, очистите дно, верните мясо, добавьте лавровый лист, перец горошком и душистый перец. Добавьте немного теплой воды, чтобы она покрыла мясо.

Оставьте томиться под крышкой на слабом огне примерно 60–80 минут (или в духовке при температуре 160°C), пока мясо не станет мягким. Если соус слишком загустеет, добавьте немного воды; если редко, оставьте открытым, чтобы уменьшить его.

Добавьте соль, при необходимости щепотку сахара (если помидоры кислые) и дайте постоять 10 минут.

Как приготовить винный шашлык, но с курицей

Как правильно выбрать вино?

Для шашлыка выберите сухое красное вино средней полноты и умеренных танинов — отличным выбором станут Мерло, Каберне Совиньон, Мавруд или смесь местных сортов. Вино не должно быть сладким или слишком выдержанным. Правило простое: готовьте с вином, которое вы бы выпили. Одно и то же вино является логичным партнером в бокале рядом с едой.

Распространенные ошибки и как их избежать

Приготовленный лук или сырой перец. Перец добавляют с огня, чтобы он не горчил. Лук следует готовить осторожно, пока он не станет сладким.

Сухое мясо. Уплотняйте порциями и не переливайте блюдо – иначе оно закипит и выделит сок.

Неподходящее вино. Используйте сухое, а не столовое вино с сомнительным вкусом. Плохое вино не «прячется» в блюде.

Как приготовить самый вкусный винный шашлык

С чем подавать?

Самыми популярными гарнирами являются белый рис, картофельное пюре или картофель с маслом. Рассол, острый перец или салат из капусты и моркови завершают вкус. Если подаете с рисом, оставьте соус чуть более щедрым – так каждый кусочек будет сочным.

Маленькие улучшения для большого результата

Для тонкого восточного нюанса положите 1-2 зернышка перца.

Если вы используете говядину, дайте ей больше времени при низкой температуре.

Вы можете заменить часть вина говяжьим бульоном для большей густоты.

Чтобы соус был более блестящим, добавьте в конце немного масла (соус закрепится).

Вот как приготовить классический винный кебаб, который лишит вас дара речи

Если вы тщательно готовите винный шашлык, он окупается нежным мясом и соусом, раскрывающим богатый вкус ложку за ложкой. Главное — терпение, подходящее вино и хорошая основа из лука и перца. Выбирайте качественное мясо, готовьте медленно и в конце сбалансируйте вкус. Таким образом вы получите блюдо, которое по праву осталось любимым в болгарской кухне.

Как приготовить винный шашлык, чтобы он нас опьянял