Баранина с картофелем — вот как раставать во рту
Ягненка и картофель создаются друг для друга, но часто конечным результатом является сухое мясо и грибной гарнир. Секрет деликатного, буквально распадающегося ягненка заключается в нескольких простых методах, которые превращают обычный домашний поднос в духовку в настоящий опыт гурманов.
Тает во рту: приготовлен самый сочный жареный ягненка с картофелем
Как сделать баранину хрупким?
Баранина с картофелем: хрупкий и ароматный
Затем выпечка продолжается под фольгой при 160 ° C в течение примерно двух часов — достаточно длиной, чтобы сломать коллаген, но без сушки мяса. Чем дольше перерыв после удаления из духовки, тем равномерно соки перераспределяются, а картофель поглощает ароматический жир.
Секрет маринада
Маринад — невидимый мастер, который делает магию. Комбинация кислоты, соли и ароматических масел ослабляет волокна и ускоряет вкус. Смешайте половину лимонного сока, 100 мл сухого белого вина и 3 столовые ложки. Оливковое масло. К этой основе добавьте измельченный чеснок, розмарин, тимьян, лавровый лист и щепотку копченого красного перца — паприка карамелизуется и дает золотистый цвет.
Самый сочный ягненка на духовке с рисом и картофелем
Важные шаги в выпечке
После маринования речь идет о правильном расположении в подносе. Сначала образуйте картофельную «кровать» оптового нарезанного желтого картофеля, приправленную солью, перцем и ложкой свежей мяты. Картофель действует как сетка — поднимите мясо на жидкость и поглощают капли жира. Добавьте 200 мл горячего бульона или воды с кубиком растительного бульона, растворенного на нем и плотно накройте алюминиевую фольгу. Выпекайте в течение двух часов при 160 ° C, затем удалите фольгу, поднимите до 200 ° C и выпекайте в течение 20 минут, пока кожа не станет янтарной, а картофель не получит хрустящие края. Подавайте мясо каждые десять минут соусом со дна для блеска зеркала.
В чем секрет самого хрупкого жареного ягненка?
Какой картофель выбрать?
Не каждый картофель подходит для длинной выпечки. Разнообразии с большим количеством крахмала, такими как Agria или Marphone, становятся жирными и мягкими, поэтому выбирайте в сплошных, восковых вариантах — красный сорай, анушка или обычный свежий картофель. Они сохраняют форму, даже после трех часов в духовке. Нарежьте их на толстые лодки 2-3 см, чтобы они не высохли. Перед выпечкой распылите их небольшим лимонным соком — кислота замедляет расщепление пектина и помогает картофелю оставаться целой, а их кора карамелизируется более равномерно.
Продукты и шаг за шагом
Продукты, необходимые для 6 порций
- 1,8 кг ноги ягненка или плеча
- 1,5 кг твердого картофеля
- 100 мл сухого белого вина
- 200 мл горячего бульона
- 3 столовая ложка оливкового масла + 30 г коровьего масла
- сок наполовину лимона и его кора
- 5-6 гвоздики чеснока
- 2 ломтика свежего розмарина, 1 чайная ложка сухого тимьяна
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка копченого красного перца
- соль и свежевымочный черный перец
Ягненок будет еще более сочным, если вы добавите ему этот ингредиент
Подготовка
- Сделайте маринад вина, лимонного сока, оливкового масла, специй и чеснока. Потереть мясо, накрыть и оставить не менее 2 часов.
- Очистить картофель, нарезать их на большие лодки и приправить солью, перцем и частью лимонной кожуры.
- Расставьте картофель на дне большой глубокой сковороды, добавьте бульон и масло в небольшие кубики.
- Поместите ягненка на картофельную кровать, налейте в остальную часть маринада, накройте фольгой.
- Выпекайте в течение 2 часов при 160 ° C, снимите фольгу, вылейте соус, увеличитесь до 200 ° C и выпекайте еще 20 минут.
- Выключите духовку и оставьте поднос внутри на 10 минут, чтобы отдохнуть.
- Подавать, сломав мясо вилкой — если оно разделено без ножа, вы знаете, что достигли своей цели.
Этот ягненка с картофелем каждый день делает праздник
Когда погода, температура и правильные ингредиенты работают синхронизированы, ягненок с картофелем тает во рту и превращает обычный обед в отпуск.
Хороший аппетит!
