Как приготовить яблочный штрудель с корочками для пирога

Штрудель – это уютный десерт, пахнущий сливочным маслом, корицей и печеными яблоками. Хорошей новостью является то, что нам не нужно раскатывать традиционное тесто — стандартные корочки для пирогов делают это быстро и надежно. Как получить максимум: хрустящую корочку, сочную начинку без водянистых участков и чистый разрез? Вот все, что вам нужно знать.

Этот арабский штрудель с яблоками становится все более популярным и в нашей стране.

Что делает штрудель успешным?

Секрет в контрасте: тонкие, хорошо промасленные корочки и сочная, но сдержанная начинка. Масло придает вкус и цвет, а щепотка панировочных сухарей или измельченного печенья «захватывает» сок из яблок и сохраняет кожуру хрустящей. В результате получается центр со вкусом карамели и листовая рассыпчатая верхушка.

Быстрый и вкусный штрудель с готовыми коржами

Необходимые продукты

• 1 упаковка коржей для пирогов (400-500 г)
• 6-7 средних яблок (около 900 г), очищенных и натертых на терке
• 100-150 г сахара (в зависимости от сладости яблок)
• 60–80 г панировочных сухарей или 8–10 измельченного печенья
• 80–120 г коровьего масла + 1–2 ст. масло
• 1 чайная ложка корицы, щепотка соли, пакетик ванили
• 60-80 г грецких орехов, крупно нарезанных (по желанию)
• горсть изюма, замоченного на 10 минут (по желанию)
• сахарная пудра для посыпки

Приготовление начинки

Натрите яблоки на крупной терке и аккуратно обсушите их руками – не до тех пор, пока они не высохнут, но настолько, чтобы ушла лишняя жидкость. Смешать с сахаром, корицей, ванилью и щепоткой соли. Если яблоки очень сочные, добавьте панировочные сухари; он впитает свободную влагу и сохранит начинку компактной. Добавьте грецкие орехи и, если хотите, изюм.

Классический яблочный штрудель из бабушкиной тетради.

Способ приготовления

1. Сливочное масло растопить на медленном огне и смешать с маслом. Постелите на стол чистое полотенце и работайте быстро, чтобы корочки не высохли.
2. На каждый рулет возьмите по 3-4 корочки. Тонко смажьте первый, положите сверху второй и повторите. Разложите половину начинки вдоль, оставив 2 см свободных краев. Посыпьте тонким слоем панировочные сухари там, где начинка самая влажная.
3. Короткие стороны загните внутрь и свободно сверните. Переложите на противень стороной для сращивания вниз. Повторите то же самое для второго рулона.
4. Обильно смажьте верх сливочным маслом. Ножом сделайте неглубокие диагональные надрезы (для пара и красивого среза). Выпекать при температуре 180°C около 30-35 минут до равномерного золотистого цвета.
5. Дать постоять 10 минут, посыпать сахарной пудрой и разрезать зубчатым ножом.

Полезные тонкости для безупречного результата

• Жир должен быть тонким, но везде. Частое и легкое расчесывание разделяет слои и обеспечивает шелушащуюся корочку, не оставляя жирности.
• Хлебные крошки — друг, а не враг. Щепотка, распределенная там, где начинка самая сочная, не дает корочкам размокнуть.
• Температура и положение. Лучше запекайте в середине духовки, чтобы приготовить центр, не поджигая верхушки.
• Сливайте мерно. Не «выжимайте» насухо — нам нужна сочная начинка, только что прирученная.
• Ваниль и соль. Щепотка соли подчеркивает нотку корицы и уравновешивает сладость.

Вот как приготовить самый вкусный яблочный штрудель

Вариации в зависимости от сезона и вкуса

С цитрусовой свежестью: натрите в начинку немного лимонной цедры.

Светлые корочки: для рулета используйте 2 шкурки, но смазывайте добросовестнее; оно становится очень хрустящим.

Кремовый оттенок: для более насыщенного вкуса намазать рулет перед маслом 2 ложками сливок — получается нежный цвет.

Мини штрудели: Перед выпечкой разрежьте рулет на короткие кусочки – их удобно подавать в качестве небольшого джема.

Распространенные ошибки и как их избежать

Водянистое дно: панировочные сухари отсутствуют или начинка не вытекла. Добавьте 1-2 ст. панировочные сухари и слегка обсушите яблоки.

Подгоревшие верхушки, необработанный центр: слишком высокая температура. Выпекать при температуре 180°C и при необходимости накрыть края фольгой.

Режущая слеза: разрезать сразу после запекания или без предварительных надрезов. Дайте отдохнуть 10 минут и разрежьте по диагонали.

Тяжелый, жирный вкус: слишком много масла только сверху. Лучше равномерно тонкими мазками между листами.

Вроде обычный штрудель, но он однозначно вкусный

С чем нам служить?

Штрудель прекрасен в теплом виде с ванильным мороженым или ложкой густого йогурта. Для более легкого послевкусия подавайте с несладким чаем. На следующий день вкус усиливается — прогревание в течение 5–6 минут при температуре 160°C возвращает корочке идеальную хрустящую корочку.

Этот яблочный штрудель по старинному рецепту помнят только люди старше 50 лет.

Яблочный штрудель с корочкой для пирога сочетает в себе удобство и классический вкус. Когда мы контролируем сочность щепоткой панировочных сухарей, тонко выкладываем корочки и умеренно выпекаем, то получаем десерт, который прекрасно режется и в мгновение ока исчезает со сковороды. Простая техника, точные пропорции и небольшой отдых после духовки – все, что нужно для стабильного, повторяемого результата.