Как приготовить знаменитую жареную фасоль по-врачански?

Дома от этого застолья редко остается на второй налив. Жареная фасоль по-врачански проста, но ее аромат пробуждает аппетит и приглашает всех к столу. В следующих строках мы шаг за шагом покажем вам, как это сделать — продукты, техника и маленькие хитрости, чтобы получить густые, ароматные зерна с приятным вкусом, как вы помните из детства.

Эта жареная фасоль в деревенском стиле перенесет вас в прошлое.

Что такое жареная фасоль по-врачански?

Это толстая фасоль, щедро посыпанная луком и красным перцем, часто с помидорами и ароматными травами, такими как зеленый лук и пажитник. Версия Вракан отличается более выраженным ароматом и слегка пряным акцентом, а в некоторых домах ее готовят еще и с салом для более глубокого вкуса. База одна: хорошо разваренная фасоль и быстро обжаренная начинка красного цвета.

Жарка фасоли – вот секрет ее неповторимого вкуса

Необходимые продукты

500 г спелой белой фасоли

2 луковицы

1 морковь (по желанию, для сладости)

1 красный перец или острый перец по вкусу

200-250 г помидоров (размять или натереть на терке)

80–100 мл масла или 2–3 ст. сало

1 ст. красный перец

1 ч.л. пажитника (измельченного) и 1 ч.л. сухой жойен

1 лавровый лист, щепотка черного перца

соль по вкусу, веточка свежей петрушки

Подготовка фасоли

Выберите здоровую фасоль, промойте ее и замочите на ночь в холодной воде. На следующий день слейте воду, залейте свежей водой и поставьте кипятиться. Смените первую воду, затем варите до готовности, снимая пену и подсаливая ближе к концу. Если вы торопитесь, можно воспользоваться скороваркой – главное, чтобы фасоль приготовилась, но сохранила форму.

Для горожан: вот как готовят типичные деревенские бобы.

Как его подготовить?

Нагрейте жир в глубокой сковороде. Положите мелко нарезанные лук и морковь, потушите до прозрачности. Добавьте перец (или немного перца чили), затем всыпьте красный перец и быстро перемешайте, чтобы он не пригорел. Помидоры войдут через несколько секунд – дайте загустеть. Приправьте пажитником, петрушкой и лавровым листом. Переложите сваренную и осушенную фасоль в сито, влейте немного бульона, чтобы она стала густой, но сочной, и варите 8–10 минут, часто помешивая. Наконец, приправьте солью и перцем и посыпьте петрушкой.

Полезные советы для хорошего вкуса

Красный перец добавляется в жир за считанные секунды, сразу за ним следуют помидоры. Поэтому он имеет цвет и аромат, без горечи.

Пажитник сильный – достаточно щепотки. Жойен уравновешивает «домашний» вкус.

Если вы хотите более насыщенный соус, разомните немного фасоли и верните ее.

Для более глубокого вкуса можно использовать сало, но оно также отлично сочетается с маслом.

Густоту регулируем бульоном – стремимся к густой, но не сухой консистенции.

Белая фасоль на сковороде – ничего вкуснее вы еще не пробовали

Варианты и дополнения из врачанской традиции.

В некоторых семьях муку обжаривают отдельно с жиром и красным перцем, чтобы покрытие было более толстым. Другие добавляют жареный перец или ложку томатного пюре для более насыщенного цвета. Есть постный вариант без жира, а также праздничный вариант – с небольшим количеством подтопленного вначале бекона для придания ему дымчатого оттенка. Если вам нравится немного острое, добавьте при добавлении небольшой сушеный перец.

Распространенные ошибки и как их избежать

Если фасоль закипела, значит, огонь слишком сильный или соль добавлена слишком рано. Продолжайте кипеть тихо и добавьте соль ближе к концу.

Горчинку дает жженый перец – добавьте его за считанные секунды и сразу же «гасите» помидорами.

Воду меняют только один раз, чтобы не потерять аромат. Если соус водянистый, разомните несколько ложек фасоли и верните ее – она загустеет естественным путем.

Для выразительного аромата растирайте пажитник в ступке непосредственно перед употреблением.

С этими советами по приготовлению фасолевого супа вы больше не попробуете другой рецепт.

Хранение и разогрев

Блюдо хорошо хранится в холодильнике до трех дней. При разогреве добавьте 2–3 столовые ложки воды, чтобы вернуть сочность, и осторожно перемешайте, чтобы не пригорело. Возможна и заморозка — разделите на порции и медленно разморозьте в холодильнике. На следующий день вкус раскрывается еще сильнее.

ЛПП в горшке: Бабушкин секрет

Жареная фасоль по-врачански несложна, но требует внимания к трем вещам: хорошо проваренной фасоли, короткому, но правильному обжариванию и правильным специям. Если вы будете следовать этим деталям, вы получите полный вкус и тот долгий, теплый аромат, который подводит нас к столу. Попробуйте один раз, и вы увидите, как легко он станет любимым рецептом дома.

Приятного аппетита!