Как приготовить знаменитый диетический пирог с шелухой

Когда хочется пирога, но без массы корок и муки, диетический вариант с шелухой – самый прагматичный компромисс. Он сохраняет ощущение сочной, яично-молочной внутренней части и золотистого верха, оставаясь при этом легким и насыщенным. Как добиться хорошей текстуры и вкуса без пшеничной муки?

Знаете ли вы, как приготовить «диетический пирог»?

Пирог из шелухи – в чем его преимущества?

Шелуха (псиллиум) представляет собой растворимую клетчатку, которая поглощает во много раз больше собственного объема жидкости и образует нежный гель. В тестовых смесях это имеет два преимущества: сохраняет влагу и «связывает» изделия, чтобы кусочки разрезались чисто. В диетических рецептах с большим количеством яиц и творога шелуха стабилизирует окружающую среду, не добавляя при этом значительного количества углеводов.

Самый полезный пирог, который вы можете приготовить

Чего нам следует ожидать с точки зрения текстуры?

У этого пирога нет хрустящей корочки, а скорее характер «суфле»: воздушная, сочная корочка, которая слегка пружинит при нажатии. Важно соблюдать пропорции между жидкостью и шелухой, чтобы не было водянистых участков. Немного тертого сыра сверху придает знакомый золотистый оттенок, но не делает его тяжелым.

Необходимые продукты

5 яиц

400 г творога (или смесь 250 г творога + 150 г более нейтрального сыра, раскрошенная)

200 г йогурта

1 чайная ложка пищевой соды (для молока)

2 ст. оливковое масло или 40 г топленого сливочного масла (по желанию)

2,5-3 ст. шелуха (шелуха подорожника), примерно 15-18 лет

80-100 г сыра для верха (по желанию)

щепотка соли и свежемолотый черный перец

по желанию: щепотка чабера или сушеного тимьяна

Диетический пирог – ХИТ этой весны

Приготовление смеси

Яйца взбейте со щепоткой соли и перца. В отдельной миске активируйте соду в йогурте и подождите, пока она начнет пузыриться. Смешать молоко и яйца, добавить творог и жир. Тонкой струйкой всыпайте шелуху, помешивая – цель – равномерное желирование. Дайте смеси застыть в течение 7-10 минут; он должен стать блестящим и слегка густым, но не «бетонным».

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180°С, слегка смажьте круглую форму маслом.

Вылейте смесь и разровняйте лопаткой. Если получилось слишком густо, добавьте 1-2 ст. йогурт; если редко – щепотка шелухи и небольшая пауза.

При желании равномерно посыпьте сыром.

Выпекайте 30–35 минут, пока корж не станет золотисто-коричневым и слегка упругим в центре.

Выключите духовку, откройте дверцу и дайте 10 минут стабилизироваться. Разрезаем острым ножом на квадраты.

Самый вкусный и полезный пирог на завтрак

Полезные тонкости для стабильного результата

Дайте хаски время: Достаточно 5-10 минут, чтобы он впитал влагу и «застыл» смесь.

Жирность по мерке: немного сливочного или оливкового масла добавляет аромат и цвет, но слишком много утяжеляет среду.

Соль важна: творог зачастую более нейтральный; пробуйте смело, чтобы не получить бледный привкус.

Температура: умеренная обжарка обеспечивает равномерное застывание без запаха яиц.

Пропорции: для домашних условий работает практическое правило «около 5% шелухи от общего количества сухих веществ в смеси»; большую часть объема составляют яйца и творог, поэтому визуально контролируйте густоту и при необходимости корректируйте ее, добавляя от половины до 1 чайной ложки шелухи.

Вариации в зависимости от вашего режима

Низкоуглеводный: замените часть творога натертой моцареллой (100-150 г) для более эластичной среды.

Овощной вариант: добавьте 150–200 г мелко нарезанного жареного перца или приготовленного на пару шпината, хорошо осушенного.

Пряный пирог: щепотка копченого перца и чабера придают «кондитерский» аромат; фенхель хорошо сочетается с творогом.

Мини-кексы: Разложите смесь в смазанные маслом формы для кексов и выпекайте 18–22 минуты — они хороши для контроля порций.

Овсяный пирог: вкусно, просто и полезно

С чем нам служить?

Пирог превосходен в теплом виде с айраном или простоквашей. Легкий салат из огурцов и фенхеля придаст свежести, а ломтик помидора придаст сочности. На завтрак пейте томатный сок; на промежуточный перекус – с несколькими оливками и листьями зеленого салата.

Самый полезный и простой пирог, от которого сходили с ума хозяйки

Диетический пирог из шелухи показывает, как с помощью текстурных трюков мы можем добиться одновременно вкуса и легкости. Когда мы даем шелухе время набухнуть, балансируем соль и умеренно обжариваем, мы получаем устойчивые кусочки с чистым молочным вкусом. Рецепт легко адаптировать – уменьшить количество углеводов, увеличить количество белка или овощей – и он идеально подходит для тех, кто ищет быстрый и повседневный вариант без муки.