Как приготовить знаменитый греческий пирог из манной крупы
Когда хочется чего-то ароматного, плотного и при этом воздушного, греческий пирог из манной крупы — идеальный выбор. Известная как молочная выпечка между корочками, она сочетает в себе хрустящее тесто и нежную сливочную середину, которую затем пропитывают сиропом. Как добиться баланса – корочка, которая трескается, и крем, который аккуратно разрезается?
Греческий пирог для ценителей (УНИКАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ)
Что такое десерт и почему он особенный?
Греческий пирог из манной крупы представляет собой слоеный десерт из тонких корок, сливочного масла и молочно-яичного крема, загущенного манной крупой. После запекания его поливают сиропом, чтобы он оставался сочным в течение нескольких дней. Секрет в контрасте: верхняя и нижняя корочки хрустящие, а внутри гладкая и нежная. Лимонная цедра, ваниль и щепотка корицы улучшают вкус, не утяжеляя его.
Эта греческая котлета с мясным фаршем стала любимой и в наших краях.
Необходимые продукты
- 300 г корочка для пирога (тонкая)
- 150-180 г топленого коровьего масла для смазывания коржей
Для крема:
- 1 литр свежего молока
- 120 г крупы из пшеницы мелкого помола
- 150-180 г сахара
- 4 яйца
- 1 стручок ванили, цедра 1 лимона (мелко натертая)
- щепотка соли
Для сиропа:
- 400 мл воды
- 350 г сахара
- полоска цедры лимона, 1 небольшая палочка корицы
- по желанию: 1 ст. мед или розовая вода для завершения
Приготовление крема и сиропа
Нагрейте молоко с сахаром, ванилью, солью и цедрой лимона почти до кипения. Тонкой струйкой вливайте манку, постоянно помешивая, и варите 3–4 минуты до образования густой гладкой сметаны. Снимите с огня, дайте остыть 5-7 минут и добавьте взбитые яйца – частями, интенсивно помешивая. Для сиропа прокипятите воду с сахаром, кожурой цитрусовых и корицей 5–7 минут; остыть полностью. Контраст «холодный сироп – горячий пирог» дает идеальное впитывание.
Уникальный рецепт Бугатса — греческого пирога со сливками.
Послевкусие – стабильная база, четкий верх.
Смажьте сковороду маслом. Укладывайте примерно две трети корочек по одной, каждую слегка смазывая маслом, так, чтобы некоторые листы торчали над доской (вы сложите их позже). Вылейте теплые сливки и разровняйте. Заверните свисающие концы поверх крема, накройте оставшимися корочками, также смазанными маслом. Острым ножом разрежьте крем на порции (не нажимайте сильно, чтобы слои не сдвинулись).
Выпечка и сиропирование – момент истины
Выпекать в разогретой до 170–180°С духовке около 40–45 минут, пока корочки не станут золотистыми и хрустящими, а центр слегка «дышит». Достаньте и сразу же равномерно залейте полностью остывшим сиропом. Дайте десерту «взять» сироп и полностью остыть – минимум 2 часа, а лучше при комнатной температуре. Таким образом корочки остаются рассыпчатыми, а крем прекрасно застывает.
Этот греческий пирог из кабачков можно приготовить и в Болгарии – вот как
Полезные тонкости для достоверного результата
Растопленное, не горячее сливочное масло: слишком горячее масло обжигает шкурку и становится горьким.
Тщательное перемешивание яиц: добавляйте их, когда сливки будут теплыми, а не кипящими – так не будет «яичных ниточек».
Нарезка перед запеканием: маркирует порции и защищает от поломки после приготовления сиропа.
Холодный сироп на горячую лепешку (или наоборот): контраст температур гарантирует впитывание без размягчения корок.
Отдых: десерт лучше всего через несколько часов; вкусы упорядочены, а сливки разрезаны, как кусок шелка.
Вариации на ваш вкус
Цитрусовая свежесть: добавьте в сироп цедру апельсина и замените часть лимона.
Ароматическое послевкусие: 1-2 капли розовой воды в остывший сироп.
Коричный сахар: слегка посыпьте верхнюю корочку перед выпечкой, чтобы придать ей нежный цвет и вкус.
Более насыщенный крем: замените 200 мл молока густыми сливками, чтобы текстура была еще более шелковистой.
Этот греческий пирог с кремом перенесет вас в прошлое
С чем нам служить?
Выпечка великолепна сама по себе, но чашка темного кофе или черного чая прекрасно уравновешивает сладость. Если вам нравится легкий контраст, подавайте изделие с ложкой густого йогурта или несколькими ягодами клубники – свежесть подчеркивает ванильный крем и маслянистая корочка.
Если вы попробуете этот рецепт греческого пирога, по-другому у вас не получится.
Греческий пирог из манной крупы впечатляет простотой ингредиентов и точностью техники приготовления. Когда мы укладываем коржи тонко и равномерно, плавно загущаем крем и соблюдаем температурный контраст во время сиропования, мы получаем десерт с характером — хрустящий по краям и бархатистый в середине. Он устойчиво стоит, прекрасно режется и приносит праздник даже в будний день.
