«В Украине готовится виски и коньяки. Но почему бы не делать то, что на самом деле», — как контакт готовится возле Киева и как он попадает в Японию
Все фотографии в материале — Valery Lavrovsky для Ain
Остатки старого сильного напитка, наполненного початкой смородины, два брата — Роман и Андрей Пелехи — найденные в заброшенном доме в Приютрапатии. Напиток был подписан в качестве контактов, были также старые ноутбуки с рецептом.
В 2018 году это стало стимулом для создания собственного бизнеса. С тех пор один из братьев Роман и его жена Марина работали над воспроизведением вкуса и продвижением напитка.
Теперь их производство — Kontapel — расположена недалеко от Киева.
«Мы перенесли все в пар, подготовившись к отключению электричества. И свет не исключен. Но такое время, которое не дает ни на что», — говорит Роман Пелех, соучредитель Kontapel, когда мы приходим к производству контактов в прослушивании.
Contabas — это украинский дистиллят, наполненный почанами смородины. Производители теперь позиционируют его на рынке как «горький».
Версия Айн Первое посещение производства в Бровариате. О том, как приготовлен напиток, где и кто в мире покупает украинские контубы, а также международные награды и планы на будущее — в материале.
Где готовится контабас?
Шесть человек работают в производственном магазине Kotabas. Помещения были сданы в аренду осенью 2023 года.
«Нам очень повезло с магазином, потому что владелец полностью сделал магазин с нуля. И он сделал себя за пекарню. Законы (требования — ред.) В пищевой промышленности были похожи на то, что нам было необходимо для лицензии», — говорит Марина Пелех, соучредитель компании.
Среди следующих требований:
- оплетка пола и пороговые значения в дверных проемах, если есть случайный разлив жидкости;
- Вентиляция в комнатах, некоторые из которых должны быть с окнами, некоторые — без;
- расположение на первом этаже;
Площадь не менее 200 квадратных метров.
«Я шучу, что какой -то невыполненный риэлтор во мне. Мне нравится сидеть на сайтах, чтобы посмотреть на рекламу. Сначала она откладывала, а затем начала смотреть, и в 10 минут 10 у нас была эта комната», — вспоминает субпримал.
Марина все еще время от времени смотрит на объявление. Однако до сих пор он уверяет, что таких помещений на рынке не произошло: они либо слишком велики, либо получены.
Как вы готовите Contabas?
Руслан Чуб является главным технологом в производстве, проводит нам экскурсию по производству. Основные процессы происходят в двух комнатах.
«Здесь у нас есть дорожный автомат. Мы заливаем здесь воду, заполняем уже подготовленный ячмень и солод. Мы проходим в температурных паузах и фильтровали в The Wort», — рассказывает нам главного технолога в производстве.
Когда сусло высвобождается, полученный зерновой луч закачивается в дистиллятор, чтобы получить спирт. А затем тяжелые доли дистиллятов выбираются в специальной колонке, которые затем утилизируются.
И «тело» дистиллята смешивается с водой и добавляет черную смородину. Так начинается процесс инфузии. Через 5 дней производственный процесс начинает фильтровать до 38%.
После этого напиток выливается в Форфас, где он отдыхает.
«Время от времени мы пробуем это. И когда нам уже нужно налить его, мы подключаем наше полуавтоматическое устройство и начинаем выливать бутылки», — подводит итог Руслан.
Бутоны и дистилляты в качестве основания контактов
Весь процесс, говорит Роман Пелех, он перешел от начала до конца. Он получил большую базу знаний в своей предыдущей работе — компании, которая занималась элитным алкоголем.
Часть работы состояла из упражнений и дегустации. Позже Kontapel Roman погрузился в различные точки более подробно: как напиток попадает в осадок, как его избежать, что такое холодная фильтрация и так далее.
Значительное внимание уделяется дистиллятам, которые важны для выбора, чтобы их ноты были нейтральными или, по крайней мере, не прерывают ноты почек смородины.
«Сначала они научились выполнять контакты, затем дистилляцию. Мы поняли, каким должен быть напиток. Но мы должны уравновесить и сделать конечный продукт», — говорит Роман Пелех.
Из первой смеси, сделанной в 2019 году, было продано 400 бутылок. Еще восемь — есть коллекционные.
Поправ собирается каждый год в период с февраля по март — после того, как температура длится более 10 градусов в течение 5 дней. Необходимо собирать часто вручную и быстро, пока листья не появятся в кустах, и хранить при низких температурах.
«Если вы не храните их в холодильниках, они начнут плесень. Это электричество 365 дней в году. Кроме того, мы не можем сразу же купить все почки. Поэтому это подходит для нас, когда наши поставщики хранят в морозильных камерах, и мы покупаем его уже по мере необходимости», — объясняет роман.
Наиболее активные поставщики почек — в регионах Винниции, Кхмельницкого и Житомира. Тем не менее, фермеры по -прежнему написаны для предпринимателей с предложениями продавать почки небольшими порциями, но этот вариант не подходит.
«Вначале они не посылали эту смородину — дикий черный или смородик. Есть совершенно разные почки. И поставщик теперь захватывает ее, проверяет его, держит в морозильных камерах и т. Д.», — говорится в романе.
Kontapel Co -Founder Marina Pelech добавляет, что, когда производство растет до 30 тысяч бутылок в месяц — потому что существующая лицензия позволяет вам сделать такой максимальный производство, пара планирует построить более крупное производство с соседними смородинами. До сих пор все это просто в планах.
Выпуск под брендом Zlatogor и получение собственной лицензии
Когда была решена проблема с зачатками, Роман и Марина Пелех начали работать над первым магазином. Он все еще был на улице Яков Гниздовский в районе Десьянскии столицы. Предприниматели инвестировали там до миллиона хривнистов. Однако производство не может быть запущено.
В 2021 году первая партия была выпущена под брендом Zlatogor. 800 бутылок были взяты за две недели до полного вторжения в 2022 году.
«Мы сделали с ними лицензию, сделали загрязнение в их производстве, поставили первые бутылки в Quev Restaurant» Hlek «и сеть магазинов» Fermachi «, и Роман пошел на войну», — говорит Марина.
После его освобождения мужчина вернулся и продолжил дело.
«Олег обнаружил (теперь человек работает технологом в производстве — ред.), Который сделал джин дома. Он профессионал в этом. И пока мы экспериментировали, родилась первая идея о дубе и дыме», — вспоминает Роман.
Кроме того, Олег был полностью взят на производство, и Роман Пелех сосредоточился на продвижении продукта.
«В 2023 году мои братья впервые были объявлены. Это был первый импульс. Тогда журналисты узнали о нас», -добавляет Contapel Co -Founder.
Пара попыталась найти инвесторов, чтобы начать собственное производство. И хотя этого не произошло, можно было договориться о скидке и взносе на оборудование.
«Мы решили попробовать себя. Средства на тот факт, что 800 бутылок помогли нам начать и купить все», — вспоминают предприниматели.
В общей сложности 9 миллионов UH были инвестированы в производственное оборудование на все время. По возвращении Романа от войны вопрос о поиске контактов с поставщиками пробки, ярлыками и бутылками, с которыми Kontapel привел к вопросу раньше.
Однако бизнес, как и все, не вышел за рамки Вины. Производство шапок на бутылках, которые были расположены в Суми, было повреждено во время обстрела.
Несмотря на то, что вместимость была восстановлена в течение долгого времени, можно было вернуться к этому поставщику — в отличие от производителя фирменных очков.
«Он был в Харкиве. Они были бомбили, и теперь (их продукты) больше не доступны. В таких реалиях мы должны подумать, где получить деньги на покупку оборудования, лицензии — и здесь они также являются поставщиками бомбардировщиков», — добавляет Роман.
Где в мире купить украинский напиток
После того, как все бутылки проливаются, обязанности акциза приклеены, и все украшено, продукты отправляются в офис на Хлибочитске в Киеве — есть зарегистрированная точка продажи.
«Мы подготовили наш экспорт», — указывает Роман на коробки с упакованными продуктами в коридорах. Это стоит — ожидание оплаты. Сначала мы отправляемся в Австрию, у нас есть основной дистрибьютор. Он уже отправляет специальную лицензию в другие страны. Из Австрии по всему миру они покупают: Канада, штаты, Япония, Австралия », — говорит Роман Пелех.
В общей сложности из Австрии продукты были отправлены в 32 страны. К ним относятся Италия, Португалия, Швейцария, США, Сингапур, Китай и Израиль. В Австрии мы ждали год, когда получаем лицензию, добавляет роман.
«Через неделю после того, как мы смогли официально произвести, дистрибьютор в Австрии взял первую партию из 500 бутылок», — комментирует предприниматель.
Марина добавляет, что украинцы в основном приобретаются за границей. Но они хотят расширить аудиторию и уже работают над ней.
«У нас уже было несколько упоминаний о социальных сетях алкогольных блоггеров. Мы запустили первые рекламные кампании в Лондоне и увидели первые заказы для иностранцев», — говорит Марина Пелек.
Кроме того, Kontapel планирует пойти в большее количество ресторанов в Украине.
Contabas Sales Points
Теперь Kontapel продается примерно в 60 торговых точках. Активен в Киеве — рестораны «Hlek», «Цвета», «100 лет назад», а также магазины Winewine. Кроме того, они подключили сеть в Буковеле.
«Первоначально Winewine принимал продукты за 20 тысяч долларов США в неделю. И теперь они ушли (с продажей — ред.), И они занимают больше. Обычно в подарочных коробках это выглядит хорошо. Теперь они принимают продукты, которые составляют около 200 тысяч долларов в течение двух недель», — говорит Марина.
Соучредитель добавляет, сначала они сомневались, будет ли напиток продан с полки. Поэтому они сосредоточились на ресторанах — потому что есть официант и бармен, который может рассказать историю и предлагать людям. Но это оказалось наоборот.
О продажах и планах на следующий год
В 2024 году было произведено более 15 000 бутылок. Вся производственная мощность теперь позволяет выливать до 6 тысяч бутылок в месяц.
В то время как самое большое количество бутылок, изготовленных за месяц, было до нового года — 3000 бутылок. Но к концу 2025 года Марина и Римская планируют регулярное производство 3000 или более.
«Основная цель-получить 3-4 тысячи (бутылки ежемесячно) и найти посредника в Соединенных Штатах. Потому что все проходит через Европу»,-комментирует Марина.
Кроме того, Kontapel планирует регулярно работать на трех международных соревнованиях среди алкогольных напитков — в Великобритании, Бельгии и США.
Первая награда на международном уровне смогла выиграть на конкурсе World Spirits в Соединенных Штатах в 2024 году. Судьи оценили напиток на 90 очков из 100.
Сертификат конкурса мирового духа. Предоставил Kontapel для AIN
«Я был шокирован тем, что серебряная медаль была сразу. Наши ценители говорят, что мы заслуживаем лучшего. Поэтому мы продолжим представлять. После того, как мы получили серебряную медаль, самое большое количество ресторанов и магазинов повернулось. Они снова вспомнили о нас», — рассказывает Роман.
В 2024 году на конкурс был представлен только «Contabas Authentic» — классическая версия напитка. В следующем году — они планируют представить специальные версии дуба и дыма.
Кроме того, у Kontapel есть еще одна версия напитка — «Мед -контакт», которая наполнена на цветочном меде высокого горного горы из Карпатских гор. Планы также запускают новую линию острых напитков «Котабас Хит».
Ссылки на контакты были найдены в украинских словарях и книгах. В будущем супруг предпринимателей планирует продолжать работать с историческими архивами.
«Мы еще не понимаем, как продолжать работать с этим. Но мы уверены, что должно быть много информации, нам просто нужно найти ее», — говорит пара.
Социальные сети в комментариях к страницам бренда пишут упоминание об бабушке и дедушке о контабасе. Некоторые даже слышали поговорку от старейшин в семье: «Мы не были богаты, а не для пыли». Поэтому предприниматели ищут историков, чтобы сотрудничать, которые могли бы исследовать тему напитка.
«В Украине он делает свой виски или коньяки. И почему бы не сделать наш?
Прочитайте также: Половина заводчиков: как работает Микропрочные из ведьм
